伯尔尼高山奶酪大师赛

小小奶酪大师，未来伯尔尼高山奶酪的希望。 Dahai Shao, swissinfo.ch

第18届伯尔尼高山奶酪大师赛(Alpkäse-Meisterschaft)今年在伯尔尼附近小城图恩(Thun)举行。虽然下着雨，似乎一点都没有影响前来参加这个节庆人的热情，9月18日一大早，奶酪粉儿们就拖家带口来这里品尝奶酪了。

与其说今天的是奶酪比赛，倒不如说是一个民间节日。展览大厅里，1000多个位子几乎座无虚席，身着民族服装的奶酪爱好者、当地奶农等，专程前来，除了品尝各家奶酪，来赶这个集也是目的之一。

如往年一样，参加今年伯尔尼高山奶酪大师赛(德)外部链接的有三个类别：Hobelkäse、Alpkäse和Mutschli。今年共有伯尔尼高山地区76家奶酪作坊的152种奶酪参赛。

伯尔尼奶酪大师赛的意义

与大批量机器生产奶酪不同，伯尔尼高山奶酪的特点是手工制作，口味各异。通过精准的制作方法，体现着一种工匠精神。虽然制作工艺相同，但由于手工和经验的差异，使得每块奶酪都有其独特的味道，这种微小的差异也是手工奶酪的魅力所在 。正如瑞士的巧克力、或酿酒工艺，所谓产品和作品区别就在于此吧。

伯尔尼高山奶酪大师赛组织者CASALP协会的Jolanda Küng女士告诉瑞士资讯swissinfo.ch记者，大师赛的目的在于促进伯尔尼奶酪质量的提高，给奶酪生产者提供一个相互学习的机会。同时也给消费者一个近距离品尝、感受、了解伯尔尼高山奶酪的机会。

CASALP协会有大约550多家伯尔尼高原地区的成员，其作用是将伯尔尼高山地区奶酪作坊联合起来，共同抵御大规模机器生产商的竞争，保护传统手工奶酪的各自独有的特性，保证伯尔尼高原地区奶酪的质量。

参赛奶酪的要求

参赛届伯尔尼高山奶酪大师赛的奶酪必须产自伯尔尼海拔1200米以上地区，并带有原产地标志(AOP)和生产日期，且必须是CASALP协会的成员。参赛者必须为每个类别提供最少10种奶酪，而且必须是完整的圆形奶酪，不允许有钻孔(检查奶酪时留下的)，不可切开。

Hobelkäse是一种硬奶酪，要求生产于2014或更早。每个圆形奶酪直径需28-42厘米，厚度8-9.9厘米。

Alpkäse也是一种硬奶酪，要求2015产。圆形奶酪直径需28-42厘米，厚度8-9.9厘米。

Mutschli是一种非常新鲜的奶酪，要求必须产于2016年夏季， 奶酪直径13-26厘米，重量0.5-4公斤。

伯尔尼高山奶酪大师赛有四个评分标准：

气孔：伯尔尼高山奶酪不能有气孔。这与我们印象中的奶酪不同。

状态：奶酪的质感，成型等。比如Mutschli奶酪，必须柔软有韧性，可弯曲。

味道/气味：这个可能只有喜欢奶酪的人才懂。外行人感觉有些奶酪真的好臭！ 

外观：包括奶酪的外形、颜色、姿态和耐储性。耐储性好的奶酪，可保存多年。

奖品、奖金和证书

所有进入决赛的参赛者均得到一玫奖牌。Hobelkäse和Alpkäse冠军得到500瑞郎的奖金(以此类推第10名奖金为100瑞郎)；Mutschli奶酪冠军奖为350瑞郎。

今年伯尔尼高山奶酪大师赛的大奖由Zweisimmen地区Wildeneggli的Daniela & Andreas Röthlisberger夺得。(参阅上面画廊)

今年的伯尔尼高山奶酪大师赛虽然已经结束，但是，现场的人们却久久不愿离去。他们对自己奶酪那种骄傲在相互交谈中溢于言表，正如一位艺术家对自己作品的满足和骄傲。

伯尔尼高山奶酪大师赛每年在伯尔尼州不同的地方举行，2017年第19届将于9月17日在伯尔尼高原地区Grindelwald举办。如果你想品尝地道而且不同口味和种类的伯尔尼高山奶酪，那么，明年Grindelwald见。

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