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从可可豆到巧克力-苦甜参半的变形记

从可可收成到巧克力甘纳许:中间的供应链并非总是很清晰。 swissinfo.ch

世界最大的巧克力制造商中,就有好几家在瑞士。随着责任感的提升,大小企业包括直接跟消费者打交道的甜品店在内都开始推销各自的可持续发展计划,用的数字有时可能显得过于乐观。

在日内瓦卡鲁日区(Carouge)一间小店的下面,是因搞独创出名的巧克力制作师菲利普·帕斯科埃(Philippe Pascoët)的作坊,他向记者解释,客户是怎样越来越对巧克力的来源感到好奇的。

帕斯科埃所使用的,主要是从瑞士巧克力制造商那里购买的高纯度、高质量小众品种,他提到一个野生玻利维亚品种,是用丛林中手工采撷的有机可可豆制作的。

虽然他收到的产品包装上没有注明生产过程中的认证、产地及良好实践的保证,但他相信“可溯源性自始至终都存在”。他解释说,去年他甚至第一次收到一位供应商的邀请,亲自去拉丁美洲参观种植园,了解产品的来源。

公关效应

根据《可可豆晴雨表》(英)外部链接,自2009年起认证巧克力的产量已大幅增长,从占所有巧克力的2%到2013年的16%。该晴雨表是由包括《伯尔尼宣言》(Berne Declaration)在内的非政府组织共同体合作公布的。

在这个价值高达983亿美元的行业,如今也有了一些可可豆认证证书,例如Fair Trade(公平贸易)、UTZ和Organic(有机),以及许多生产商自己的认证。

棕榈油

据欧睿国际(Euromonitor International)透露,由于可可脂价格扶摇直上,巧克力生产商与甜食制造商更多地使用棕榈油,即一种廉价的替代品。这种替代品被业内称为代可可脂(CBE),正越来越多被用于巧克力填料。欧洲对它的使用额度有法规限制。

几年前,绿色和平组织针对雀巢公司(Nestlé)-奇巧(Kit Kat)巧克力的制造商-发起过一次图像公关宣传,指控该公司为建立棕榈树种植园,而非法砍伐森林和破坏濒危动物的栖息地。

2004年,棕榈油可持续发展圆桌会议(RSPO)-由生产商、消费者及一些非政府组织创办的非营利组织-引入了一套认证体系。只有产自以前就是农业耕地的棕榈油才能获得认证,但批评人士称,老问题依然存在。

投资经纪公司Helvea驻苏黎世食品分析家安德烈亚斯·冯·阿尔克斯(Andreas Von Arx)告诉瑞士资讯swissinfo.ch,如今公众对业内使用童工和利用棕榈油等负面问题有所认识,面对这种景况,借助改善贫困种植者境遇,除了能保证可可豆供应,而可持续发展计划的实施,也帮助巧克力生产商实现了他所谓的“公关效应”。

可可豆生产中的童工

美国杜兰大学于7月发表的一份研究(英)外部链接公布,西非的童工现象不减反增,而那里是大约70%可可豆的源产地。报告透露,2013/2014年,在加纳和科特迪瓦这两个世界最大的出产国里,有愈220万儿童从事可可豆生产。

虽然在这两个国家,参与作物生产的儿童入学人数有所增长,但在该行业就业的儿童中,96%仍继续从事危险的任务,相比2008/2009年上升了13%。危险的工作包括使用砍刀和镰刀、背扛重负,以及使用和处理有毒化肥。

上个月世界最大巧克力买家,苏黎世百乐嘉利宝公司(Barry Callebaut)宣布,将于10月上任的新总裁人选为日用消费品公司联合利华(Unilever)前高管安托万·德·圣阿夫里屈(Antoine de Saint-Affrique),引起人们猜测该公司是否会加大对可持续发展的重视。近年来联合利华对自己重新作了包装,成了环保型生产方面的领袖企业。

到明年,欧洲标准化委员会(CEN)与国际标准化组织(IOS)之间就可持续发展可可豆的国际标准有望最终确定下来。

自我认证

但冯·阿尔克斯解释说,在可可豆认证方面,“情况往往可能有点混乱无序,每家公司引入自己的计划,以便最大限度地赢得公关利益”。

以去年购并美国糖果企业Russell Stover的瑞士莲(Lindt & Sprüngli)为例,该公司在发给瑞士资讯swissinfo.ch的声明中阐述,他们有自己的支持种植者的项目,包括在加纳的瑞士莲农业项目。

“本公司的目标是到2020年,以我们自己的瑞士莲农业项目来解决所有的可可豆供应,其中包括供应链中的一个独立认证机制,”该企业写道。

“借助由独立第三方实施的认证,我们再次巩固了已在进行中的全部承诺,在整个可可豆供应链中通过具体和可量度的行动,来解决童工问题。”

在百乐嘉利宝,可持续发展公关主管延斯·鲁普(Jens Rupp)称,该企业“为了更大程度地保证可溯源性,直接同种植者进行合作,以提供可可豆生产与储存的整个流程规划”。

该公司供应很多认证产品,包括Rainforest Alliance(雨林认证)、Fairtrade、UTZ Certified(UTZ认证)和Organic可可豆等,还有来自它自己的Quality Partner Program(高质伙伴项目)。公司网站宣称,他们同科特迪瓦和喀麦隆的合作社一起协作,并组织实地课堂培训种植者。 

至于瑞士食品业巨头雀巢公司(Nestlé),则作出声明,“为了改善可可豆耕种社区人的生活和可可豆的质量,我们通过雀巢可可豆计划(Nestlé Cocoa Plan)进行收购”。

当心差距

作为行业领导的倡议可可豆行动(多语)外部链接(Cocoa Action)的组成部分,国际甜食制造商好时(Hershey)、费列罗(Ferrero)和玛式 (Mars)等公司承诺,到2020年100%使用认证可可豆。但他们的主要生产商和供应商都给出低得多的数据。

外部内容

作为好时供应商的苏黎世百乐嘉利宝,也在自己的网站上通告,13%的可可豆出自认证来源。费列罗、雀巢和玛式也和百乐嘉利宝有采购合同。

巧克力师 Philippe Pascoët非常信任自己的认证合作伙伴。 swissinfo.ch

瑞士莲称自己直接采购可可豆,使之成为“我们业务模式的主要方面,以便全面掌控整个价值链”。但它没有明确可持续发展方式生产的可可豆所占的比例。

雀巢并未做出到2020年实现100%以可持续发展方式采购的承诺。当被问及可持续性来源可可豆目标比例时,该公司表示,2015年总采购量中将有25%通过雀巢可可豆计划收购。它还补充说,“本公司2014年的可可豆大约有88%通过了2014年UTZ和Fairtrade标准认证”。

《可可豆晴雨表》警告说,重复认证有时可能会歪曲数据。报告指出,虽然Fairtrade International、UTZ Certified和Rainforest Alliance三大认证组织认证的可可豆总重量达140万吨,相当于全球市场的30%,然而,“由他们控制的农业组织中有多少经过双重甚至三重认证,实在很难说。这意味着同一吨可可豆可能被不止一个标准组织认证过”。

大多数种植者无法负起责任

既然某些最大生产商仍然远离目标,那么甜点制造商们为之欢呼的100%认证目标,是不是有些不切实际呢?

“问题不是现在(发生什么),而是2020到2025年情况将会怎样,”分析家冯·阿尔克斯说道。

正如《可可豆晴雨表》所展示的,提高公众意识的种种努力,可以进一步推动某些对可持续发展问题尚不敏感的甜点制造商。但是,挑战仍然存在。

百乐嘉利宝的可持续发展发言人表示,尽管他认为“以一种透明的方式向消费者展示我们的努力非常重要”,有些消费者确实要求能够溯源,“但这并不是所有的人”。

对种植者自己来说,加入认证程序也不那么普遍。

国际可可豆种植者组织(ICFO)秘书长萨科·沃伦(Sako Warren)解释,80-90%的可可豆由偏远地区的独立小种植户生产。但“买家与贸易商只能接触到一小部分种植者”,他们可能在实施可持续发展项目的认证合作社工作,他介绍说。

沃伦表示,虽然他也认为认证体制有必要,但“目前的方法在种植者群中正造成很多问题与失败。应该有一个实施项目的更好办法”。他指出,利益相关各方都应该咨询那些对确保可可豆的生产,和对满足不断增长的巧克力全球需求负有责任的小种植者。

截止目前,在业内围绕怎样改善供应链顶端的工作者们生活的讨论当中,仍然没有容纳进他这个代表着全体可可豆种植者(包括小种植户)的组织。

西非是约70%的可可豆的产地,这里贫困与童工现象比比皆是。

“我们认为,大型巧克力制造商和巧克力生产与消费国的政府,都应该与种植者组织联手协作,共同对付这些问题。90%可可豆产量的生产者,即80-90%的可可豆种植户,都还没有参与进这一讨论。”

(翻译:小雷)

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