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在厨房里大显身手 这位瑞士厨子是怎么做到世界第一的?

根据2017年度烹饪界最具影响力大师排名,米其林之星拿到手软、殊荣加身的瑞士名厨丹尼尔·胡姆(Daniel Humm)所掌舵的餐厅,斩获全球头把交椅,荣登世界最佳餐厅。早在14岁那年,丹尼尔·胡姆就迈出了走向专业大厨的第一步。如今,这位全球最炙手可热的名厨远离故土,定居于美国。

经业界人士甄选,坐落于纽约第五大道、百老汇等地标性旅游胜地附近的的Eleven Madison Park餐厅,在堪称饮食界奥斯卡的指标性评选-“2017年度全球50间最佳餐厅”排行榜上(World’s 50 Best Restaurants in 2017,英)外部链接独占鳌头,荣居榜首。这一在业内享有盛誉的排行榜,素来被视为与“美食圣经”-《米其林指南》(Michelin Guide)齐名的评价指标。对于名厨胡姆旗下餐厅的此次夺冠,该排行榜这样点评在Eleven Madison Park餐厅的就餐体验:“不同凡响的招待水准和精美考究的食物成为绝妙的搭配。”

丹尼尔·胡姆是个地地道道的瑞士人,于1976年出生于阿尔高州。在苏黎世的一家大酒店结束自己漫长的职业培训之旅后,他便顺利进入沃州蒙特勒附近的米其林三星级餐厅Restaurant Pont de Brent成为职业厨师,为食客烹制简约、精致且味道层次丰富的美味佳肴。

第一次摘取米其林之星时,胡姆才25岁。当时他虽年纪与资历尚浅,却已担任起阿尔卑斯山的Gasthaus zum Gupf餐馆主厨。2003年,他移居美国旧金山,也正是在那里,他先后获得了无数殊荣,名声大噪。2006年,步入瓶颈期的Eleven Madison Park餐厅的掌门人与总经理Will Guidara为寻求突破、打造一家全新的高端餐厅,不远千里将胡姆从旧金山请到了纽约,自此,他俩成为了“黄金搭档”,胡姆正式接管该餐厅。仅5年之后,米其林指南就给予这里三星好评,更是在2017年全球50间最佳餐厅”排行榜上占据头席。

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