瑞士奶酪出自外国人之手
当夏天临近，又到了牧民赶着他们的牛羊上山，在山上制作奶酪的季节，而这些牧民中已经早已不再只是“原装”瑞士人。将近三分之一在瑞士阿尔卑斯山上工作的人来自国外。
对于牧民来说这是一年中最繁忙的季节，没有来自国外的人力资源，瑞士牧民已经无法应付夏日繁重的工作流程。夏日在阿尔卑斯山中度过，并不像人们想象的那样浪漫，无论对于精神和体力都是一种挑战。
Sarah Fasolin对此非常了解，她从2003-2008年曾作为牧民的帮工在伯尔尼高原度过了三个夏日。
“一天的生活从早上5点开始：首先要从牧场上把母牛赶回来，为它们挤奶再放出去，然后就开始做奶酪，直到中午。之后打扫牲畜圈；将重8-13公斤的大奶酪翻面；去查看在山上吃草的公牛有无异常；下午4点再赶回母牛，挤奶，放出去；再清理牲畜圈；最后还要喂猪；8点或者更晚，一天的工作才算结束。”Sarah Fasolin这样形容牧民的一天。
来自国外的支持
“我原本有一个非常天真的想象，传统的瑞士奶酪制作一定是由瑞士人完成，但事实令我非常吃惊。”她发现瑞士的牧民很难找到帮手，因此许多外国人不失时机地来填补了这块空白。所以瑞士的阿尔卑斯奶酪并不一定出自瑞士山民之手，完全有可能出自一位来自德国的女学徒之手。但是制作奶酪的牛奶100%出自瑞士的母牛。
瑞士的传统工艺越来越多地由外国人来完成，Fasolin对这一现象进行调查，因此整整一个夏天她用摄像机录下了伯尔尼高原的奶酪季节生活。
她对瑞士牧民与国外牧民之间的关系与合作进行了深入调查，她的社会人类学硕士毕业论文-一部名为《奶酪制作者》的影片就是这样诞生的。
时代变了
以前牧民的家庭都是大家庭。夏天年轻人赶着牲畜上山，并制作奶酪。其他人留在山谷中，为田野除草晒成甘草留着冬天使用。
随着时间的推移，家庭的规模越来越小，年轻人逐渐离开山谷，去其他地方寻找生机。自上世纪70年代起，瑞士的山民开始招募外国帮工，这一趋势还在上涨。
因此近些年来，越来越多的外国牧民来到瑞士，他们来自德国、奥地利、意大利或波兰。他们有的单独前来，有的带着自己的家庭，有的是一对伴侣，他们在瑞士的阿尔卑斯山上度过两三个月，往往只能拿到很微薄的工资，却要付出很大的体力劳动。
比想象得要苦
“你的生活将被冲撞得四分五裂。” Sarah Fasolin说。来自不同地区的人往往有着迥异的生活背景及交流方式。
对于外国牧民的另一个障碍，除了手续上的官僚主义之外，还有语言问题，有时候会带来误解和冲突。
这位33岁的硕士生认为最大的问题还是：许多人想象错误，“他们虽然知道这是件苦差事，但如此大的负荷依然是他们未曾料到的。”
最大问题
对Sarah Fasolin来说，来帮工的人中，没有真正的奶酪工。“有些人是为了逃离现实一段时间。有些希望接近自然；还有些人对动物的兴趣大于人；另一些只是需要一份工作。”
对于所有人来说，这是一整个夏日的艰辛工作。Fasolin甚至称阿尔卑斯山上的生活为“特别时期”，无论在肉体和精神上都是一种考验。“每天都做一样的事情，每分钟都被计划在内，远离以往习惯了的生活，经常要独自一人。有些来当牧民的人，干脆放弃，因为他们感觉超越了极限。”
除此之外，还会出现人际冲突，在当地农民和外来牧民之间，或者在大的合作社中，员工与员工之间都会发生矛盾。
成功的组织
瑞士的农民在招募外来放牧者这一事宜上安排得非常有条理。Fasolin说：“农民们知道缺了这些外国人不行，因此他们非常开放，基本上没有任何保留条件。”
现在经常有些在山中漫步的人抱怨，瑞士的奶酪加工厂中总是出现德国人的身影，这令德国人听着有些不爽，在他们看来，瑞士人应该感到高兴，有人来承担这份工作。
热爱阿尔卑斯山的人都知道，瑞士的阿尔卑斯经济无法缺少来自国外的支持。越来越多的阿尔卑斯已经荒芜人烟，但Fasolin认为，那些地势较高的阿尔卑斯牧场应该被放弃，而那些近处的依然会拥有未来。
美轮美奂
“现在的趋势是阿尔卑斯地区的奶酪作坊也在合理化，出现越来越多的奶酪共同体。再下一步便是将母牛聚集在一起，这样可以减少挤奶工的人数。”
阿尔卑斯经济在变化当中，全球化也在这里产生了影响。那么剩下的还有什么呢？对此Fasolin毫不迟疑：“那种震撼，那种在自然中生活的难以言表的美。”她今年又将到阿尔卑斯山上去做一个月的帮工。
“在山里早上4、5点钟，或者是当暴风雨即将来临之前，你可以看到在任何地方都看不到的景象，这令阿尔卑斯的生活有着强烈的吸引力。”
纪录片《奶酪制作者-伯尔尼高原的外国牧人》2009年拍摄，2010年出品。
片长99分钟，是Sarah Fasolin的社会人类学硕士论文。她与伯尔尼高原的农民与他们雇佣的外国牧民一起生活了一个夏天。
2010年10月，该片获得伯尔尼科学电影节一等奖。2011年该影片将在伯尔尼电影院上映。
瑞士共有 7300家阿尔卑斯企业，呈逐年减少趋势，主要是因为企业合并和放弃。
2010年共有384988只牛被赶上阿尔卑斯牧场放牧。与2009年数目相当。其中包括93000只奶牛、31000只母牛、260000只公牛和小牛，4400匹马、29000只山羊、180000只绵羊，600只异国牲畜，如水牛、牦牛、美洲骆驼和300只鹅。
(译自德文：杨旭东)
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