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瑞士奶酪文化


伯尔尼高山奶酪大师赛


作者:邵大海


小小奶酪大师,未来伯尔尼高山奶酪的希望。 (Dahai Shao, swissinfo.ch)

小小奶酪大师,未来伯尔尼高山奶酪的希望。

(Dahai Shao, swissinfo.ch)

第18届伯尔尼高山奶酪大师赛(Alpkäse-Meisterschaft)今年在伯尔尼附近小城图恩(Thun)举行。虽然下着雨,似乎一点都没有影响前来参加这个节庆人的热情,9月18日一大早,奶酪粉儿们就拖家带口来这里品尝奶酪了。

与其说今天的是奶酪比赛,倒不如说是一个民间节日。展览大厅里,1000多个位子几乎座无虚席,身着民族服装的奶酪爱好者、当地奶农等,专程前来,除了品尝各家奶酪,来赶这个集也是目的之一。

如往年一样,参加今年伯尔尼高山奶酪大师赛(德)的有三个类别:Hobelkäse、Alpkäse和Mutschli。今年共有伯尔尼高山地区76家奶酪作坊的152种奶酪参赛。

伯尔尼奶酪大师赛的意义

与大批量机器生产奶酪不同,伯尔尼高山奶酪的特点是手工制作,口味各异。通过精准的制作方法,体现着一种工匠精神。虽然制作工艺相同,但由于手工和经验的差异,使得每块奶酪都有其独特的味道,这种微小的差异也是手工奶酪的魅力所在 。正如瑞士的巧克力、或酿酒工艺,所谓产品和作品区别就在于此吧。

伯尔尼高山奶酪大师赛组织者CASALP协会的Jolanda Küng女士告诉瑞士资讯swissinfo.ch记者,大师赛的目的在于促进伯尔尼奶酪质量的提高,给奶酪生产者提供一个相互学习的机会。同时也给消费者一个近距离品尝、感受、了解伯尔尼高山奶酪的机会。

CASALP协会有大约550多家伯尔尼高原地区的成员,其作用是将伯尔尼高山地区奶酪作坊联合起来,共同抵御大规模机器生产商的竞争,保护传统手工奶酪的各自独有的特性,保证伯尔尼高原地区奶酪的质量。

参赛奶酪的要求

参赛届伯尔尼高山奶酪大师赛的奶酪必须产自伯尔尼海拔1200米以上地区,并带有原产地标志(AOP)和生产日期,且必须是CASALP协会的成员。参赛者必须为每个类别提供最少10种奶酪,而且必须是完整的圆形奶酪,不允许有钻孔(检查奶酪时留下的),不可切开。

Hobelkäse是一种硬奶酪,要求生产于2014或更早。每个圆形奶酪直径需28-42厘米,厚度8-9.9厘米。

Alpkäse也是一种硬奶酪,要求2015产。圆形奶酪直径需28-42厘米,厚度8-9.9厘米。

Mutschli是一种非常新鲜的奶酪,要求必须产于2016年夏季, 奶酪直径13-26厘米,重量0.5-4公斤。

伯尔尼高山奶酪大师赛有四个评分标准:

气孔:伯尔尼高山奶酪不能有气孔。这与我们印象中的奶酪不同。

状态:奶酪的质感,成型等。比如Mutschli奶酪,必须柔软有韧性,可弯曲。

味道/气味:这个可能只有喜欢奶酪的人才懂。外行人感觉有些奶酪真的好臭! 

外观:包括奶酪的外形、颜色、姿态和耐储性。耐储性好的奶酪,可保存多年。

奖品、奖金和证书

所有进入决赛的参赛者均得到一玫奖牌。Hobelkäse和Alpkäse冠军得到500瑞郎的奖金(以此类推第10名奖金为100瑞郎);Mutschli奶酪冠军奖为350瑞郎。

今年伯尔尼高山奶酪大师赛的大奖由Zweisimmen地区Wildeneggli的Daniela & Andreas Röthlisberger夺得。(参阅上面画廊)

今年的伯尔尼高山奶酪大师赛虽然已经结束,但是,现场的人们却久久不愿离去。他们对自己奶酪那种骄傲在相互交谈中溢于言表,正如一位艺术家对自己作品的满足和骄傲。

伯尔尼高山奶酪大师赛每年在伯尔尼州不同的地方举行,2017年第19届将于9月17日在伯尔尼高原地区Grindelwald举办。如果你想品尝地道而且不同口味和种类的伯尔尼高山奶酪,那么,明年Grindelwald见。

你觉得奶酪好吃吗?分享你的感受,请在下面留言。

瑞士资讯swissinfo.ch

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