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瑞士奶酪的制作过程


奶酪是这样"炼"成的




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瑞士格鲁耶尔乡间出产的同名奶酪是瑞士奶酪的极品之一。这里的奶酪工匠如何将香浓乳白的牛奶“变成”金黄醇厚的奶酪呢?揭密的时间到了。

严格来说,奶酪不是“炼”成的。格鲁耶尔奶酪就是由生牛奶加工而成的,其制作过程中并不需要高温煮沸。与其说“炼”不如说“修炼”,因为从初步成型到成熟硬化,奶酪的“成长”过程要经历几个月至几年的时间。只有在奶酪师傅一步步地严格把关和精心照料下,格鲁耶尔奶酪才能如此让人唇齿留香。(瑞士资讯swissinf.ch,郭倢,邵大海)