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百年之前 恺撒·里兹-“酒店经理之王,王之酒店经理”

恺撒·里兹-“酒店经理之王,王之酒店经理”
(swissinfo.ch/Keystone)

在开创了一个酒店帝国、改变了奢华词汇之后,恺撒·里兹(César Ritz)在整整一百年前与世长辞。对一个瑞士山区农家的第13个孩子来说,这实在是了不起的成就。

“若你感到忧郁,你不知道何从何去,为何不去时尚栖息之地:穿上笔挺的里兹?”(If you’re blue and you don’t know where to go to, why don’t you go where fashion sits: puttin’ on the Ritz.)欧文·柏林(Irving Berlin)1927年写的这首歌刻画了外表光鲜、内心堕落的纽约人。大家至少听过这个歌名,却很少有人了解这位出现在歌名里,其姓名如今被各种词典定义为“奢华”代名词的男人。

1850年,恺撒·里兹在瓦莱州(Valais)村庄下瓦尔德(Niederwald,多语)外部链接出生,这天是2月23日,正好也是瑞士顶级大厨安东·莫西曼(Anton Mosimann)外部链接的生日。

Niederwald

自里兹的时代至今,下瓦尔德几乎没什么变化。这位该村最出名人物的塑像就立在这棵树后面。

(Obergoms Tourismus/Christian Pfammatter)

童年时他曾替父亲照看羊群,15岁完成学业后,他便去附近布里格(Brig)的一家酒店当伺酒师学徒。那并不是一次成功的经历。“你永远都干不成大事,”经理赶里兹走时对他说:“做酒店生意你就得有特别的天赋-恕我直言-你还没这天赋。”

这并未让17岁的里兹灰心丧气,他承认自己“志向远大,囊中羞涩”。他打起行囊去了巴黎,在那儿干起招待的工作,后来进了当时最受人欢迎、名人济济一堂的餐馆Voisin。

他有着特别好的记性,把找到客人的爱好当作己任:他们爱吃什么菜,爱喝什么酒,爱听什么音乐。威尔士亲王-即后来的爱德华八世-曾经说:“里兹,你比我自己都了解我的喜好。只要按我的口味安排一桌就行。”

恺撒·里兹(César Ritz)

(commons.wikimedia.org)

里兹后来回到瑞士,管理俯瞰卢塞恩湖的瑞吉库尔姆酒店(Rigi Kulm Hotel)和国家大酒店(Grand Hotel National),他的能力与对细节的关注,让他受到客人们的注意与赞赏。

“客人永远都是对的”

夏天他管理瑞士的酒店,一到冬天就随“迁徙的”欧洲上流社会南下至地中海一带,管理在尼斯、圣雷莫和蒙特卡洛的多家酒店。

在蒙特卡洛,他注意到法国大厨奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的才华,后者如今被视作“法国烹饪之父”。1880年,里兹邀请埃斯科菲耶经营新开的大酒店(Grand Hôtel)的厨房;1887年他们一起在德国巴登-巴登开了餐馆,后迁去伦敦近十年,里兹&埃斯科菲耶搭档吸引了众多富人与名人去萨伏依酒店(The Savoy)以及后来的卡尔顿酒店(The Calton)。

1898年,世界首家真正的豪华酒店-里兹酒店-在巴黎旺多姆广场开业。随后,伦敦里兹酒店于1905年开业,一年后,马德里的里兹酒店也正式开张。

里兹是第一位说出“客人永远都是对的”(虽然他的原话是“永远不会错”)这句话的人。他的准则就是“不看而观万物;不听而闻万事;体贴入微而不卑躬屈膝;提前计划而不放肆冒昧。如果一位用餐者抱怨某道菜或葡萄酒,立即撤换,不提问题。”

谈到食物,他也绝不吝啬。而且他的策略,是烹饪女性爱吃的东西-衣着讲究的美丽女性在各大酒店餐厅里扮演的角色日益重要,而在此以前,贵族女性甚至不习惯在公众场合用餐。

然而,虽有这一切的成功与吹捧,里兹却饱受抑郁的折腾。他的法国妻子玛丽-路易丝(Marie-Louise)写道,里兹曾经问她:“我取得过什么成就?毫无成就。”经过1902年的一次神经衰弱后,在他生命中最后的15年时间里,他几乎没再工作过。

1918年10月26日,就在一战结束的几周前,恺撒·里兹在卢塞恩湖畔瑞吉的屈斯纳赫特(Küssnacht am Rigi)的一家小医院里逝世,享年68岁。他被安葬在巴黎,但后来他的遗体被送回下瓦尔德,现在游客可以沿一条专为该村最成功人物而设的“人生小径(多语)外部链接”,了解他一生的轨迹。

在2000年4月的这篇存档报导中,瑞士资讯swissinfo.ch前任记者Robert Brookes回顾了恺撒·里兹成功的秘密,为什么他必须离开瑞士以获得认可,以及他的酒店管理哲学如何得以在今天继续存在下去(英):

瑞士资讯swissinfo.ch

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