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粉红女王 瑞士奶酪作坊为中国人研发粉红色奶酪

奶酪作坊第三代传人Jürg Stadelmann(左)在自己的作坊展示”粉红女王“。

奶酪作坊第三代传人Jürg Stadelmann(左)在自己的作坊展示”粉红女王“。

(käserei-stadelmann)

一家位于瑞士东部的奶酪作坊为中国客户开发生产了一种粉红色的奶酪,起名:粉红女王(Pink Queen)。

Jürg Stadelmann是这家名为käserei-stadelmann(德)外部链接奶酪作坊的第三代传人,他告诉记者,2年前,他们在美国因他们生产的阿彭策尔奶酪获得世界奶酪锦标赛大奖后,他们在香港的朋友便应当地零售商的要求,寻找一种适合当地人口味的奶酪。这便是“粉红女王”想法的雏形。

粉红女王

切开的粉红女王

(käserei-stadelmann)

经过2年多的研究,直到8个月前,这款特殊的粉红色的奶酪终于实验成功,目前已在相关机构申请认证,一旦得到鉴定审批认证,便可投入生产。

Stadelmann告诉记者,目前“粉色女王”的样品已经寄到香港经销商手中,客户对这款奶酪给予了很高的评价,无论从味道到颜色都非常符合中国人的口味,而且保证了瑞士奶酪的质量。

温和的奶酪 艰难的研发

“粉红女王”是一种温和奶油口感的奶酪,专为亚洲人而开发,其口感不硬也不软,味道没有瑞士人吃的那么重。“研发这款奶酪最大的挑战是找到一种不改变奶酪成熟过程的天然着色剂。”Stadelmann说。

为了得到这种颜色,Stadelmann开始的阶段使用甜菜根和草莓进行了实验,但都不成功,后经多次的实验,最终找到了一种不影响味道和成熟过程的解决方案。

检查粉红女王的质量和成熟情况。

(käserei-stadelmann)

奶酪成分和制作工艺保密

这个解决方案是什么?Stadelmann并没有告诉记者,原因是担心竞争对手复制他们的这个想法。

周所周知,奶酪从生产到餐桌需要一个”成熟“的过程,这个过程中,牛奶、细菌、蛋白、温度等多种因素会影响到奶酪的口感和质量。“我们利用当地的牛奶,加上天然的颜色,并在自己的作坊中培养出了一种特殊菌群,从而保证了这款粉红女王的瑞士质量和口味。”

更多颜色及瑞士的市场

当被问及除了粉红色,是否计划生产其他颜色的奶酪时,Stadelmann表示,顾客就是上帝,如果市场有需求,他们会考虑,但目前只集中精力做好“粉红女王”。

虽然粉红色奶酪最初是为中国市场设计的,但Stadelmann告诉记者,目前他接到很多瑞士零售商和餐馆的询问甚至订货。他希望今后也能给瑞士市场提供这款特殊奶酪。“

另外,为了满足顾客的好奇心,Stadelmann计划今后将自己的奶酪作坊扩建一个展示厅。

käserei-stadelmann奶酪作坊里成熟中的”粉红女王“。

käserei-stadelmann奶酪作坊里成熟中的”粉红女王“。

(käserei-stadelmann)

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