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糕点-面包师


"19岁时,我成了城里最年轻的老板"


作者:Isabelle Eichenberger


 (swissinfo.ch)
(swissinfo.ch)

27岁的弗里堡人耶利米·萨拉法(Jérémie Salafa)既是糕点师、糖果师,也是面包师。别看他年纪轻轻,却已经是两家店铺的老板,手下有15名员工。耶利米热爱自己“不太赚钱”的职业:他从不计较工作时间;为了产品的自然品质,他严格拒绝使用色素、香精和其他添加剂。

弗里堡老城的Petit-Saint-Jean广场被磨拉石材质的灰黄色哥特式老楼环绕着。这里有两家咖啡馆、几家画廊、一个小巧克力厂,一个酿酒厂… 还有一间名叫“松鼠”(L’Ecureuil)的面包、甜点店兼茶室。

一有客人来,门钟就会发出复古的叮当声。店铺里面的基调是橙色的,走进来,先入眼的是托着各色糕点的货架和存放饮料的冰柜。再进去一些,就是摆放着各色面包的木制展示架,三明治和色彩斑斓的什锦蛋挞也有自己专门的玻璃柜台。

制作间在后面,寻着香味就可找到。“我把黄油烧焦,这样会产生一种焦糖的味道。”一个梳着马尾辫儿的小伙子打趣道。更远些,一个女孩儿正忙着给蛋糕脱模。正在这当儿,老板露面了。橙色T恤、山羊胡、眼镜、卷发马尾还戴顶巴拿马帽儿-这就是耶利米。

做自己的主人

这位弗里堡人刚刚开了自己第二家店,而且正忙着装修隔壁的茶室。“我的整个童年都是在这个街区度过的,我真心想留在这里,接手了这个面包店,我也可以实现自己的梦想。客人们也都很高兴,尤其是上年纪的人,因为市中心很远,而这里又比较冷清。”

结束了3年的面点师学徒后,耶利米·萨拉法放弃了面包师的培训,一心想早点儿创业,成为自己的主人。于是,19岁时,他成为全城最年轻的老板。经营影院的父亲成了他的参谋和后援。算不算是商人的诞生故事?“就算是吧,虽然我觉得自己更是一个手工匠、一个创新者。不过话说回来,生意做起来了,就得管理好员工、做好办公室工作,这是做老板份内的事儿。我爸爸在这方面帮了我不少。”

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露天市场上的板儿车

最初,耶利米在露天市场上出售自制的创新面点,赢得了第一批顾客群。而他运货的“家活事儿”就是一辆板儿车。后来升级为出租车或父亲的汽车。“4年前,我不得不买了辆车,雇了位运货司机,因为我自己不会开车!”耶利米是个纯粹到透明的人。

一年半间,他的销售额不断增长。“慢慢地,人们开始喜欢我做的东西,我也得以向父亲证明,我的生意是有发展空间的。这让我父亲心里有了底,他也愿意借我点儿钱买炉子、买开公司必需的一些设备。”

他一个人在自己的第一家面包坊里“孤军奋战”了5年,夜里在工作间做面点,白天在柜台上卖。如今,有15个人在他的两家店里工作,分担6-7个全职岗位的工作。现在,我可以把工作分派出去,这种感觉很棒!”这位年轻老板正在筹办必要的手续,以安排学徒加入:“我很想把自己的知识技术传给别人。”

对添加剂说不

松鼠店的货品全部是天然材质、手工制作。如果可能,所有原材料都来自方圆不超过30公里的地区。耶利米·萨拉法不无自豪地说:“我家店的东西只用纯黄油,不搀一点儿棕榈油,最多含有一点儿瑞士菜籽油。”黄油(10法郎1公斤)的价格是其他替代品的2-3倍,既然成本高,耶利米的盈利就无法同其他竞争者相比。一些同行已经开始用买来的半成品材料为基础,进行再加工。

“为了口味和颜色,必须投入更多成本。我宁愿少挣点儿,也要给客人提供我愿意卖的好东西,重视食品品质的顾客也会赞赏这一点。这样说的话,我并不是一个商人。不过,我的需求也不大,开这个公司我原来也没想挣大钱。我的愿望就是过好自己的日子,当然还有能做自己热爱的事儿。”

黑面包、白面包、小麦面包、干果儿面包、亚麻籽儿面包、南瓜子儿面包、三明治、果酱、特色蛋挞… 所有都是创新产品,都是从“松鼠的脑袋”里萌生的主意。这里没有发酵类面点,货品都很实在、有农家感。什么卖的最好?“巧克力腰果软心蛋糕、南瓜蛋挞和烧红酒蛋挞。”

受尊重的工作

朋友们不会觉得耶利米的工作有点儿“老土”吗?“没有,正相反,他们很积极地看待我做的事儿。他们大部份人的工作都比较普通,像坐办公室什么的。他们看到的是我在这份职业背后的付出,这个工作挣不了大钱,人也很孤独。我刚立业不久,我女朋友也很支持我。”

未来的打算?目前,耶利米·萨拉法是过一天算一天。“我静待未来的信号,机遇也是可以创造和争取的,为了有个好的未来。”空闲时间,耶利米喜欢打理花园,还对爬行动物情有独钟。“我有两条蟒蛇和一只蜥蜴。蛇很静、很悠然,‘她’就美在这种静态。”


(译自法文:郭倢), 瑞士资讯swissinfo.ch

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