瑞士人的餐桌

瑞士的餐桌上绝对离不开奶制品 Keystone

瑞士不愧为奶制品大国，牛奶及奶制品消耗占餐桌总消耗的近40%。瑞士可不仅仅只有奶商和奶农，雀巢、瑞士莲等大型食品公司对瑞士餐桌和瑞士经济的贡献也不少：瑞士1/8的人都从事着与食品有关的工作。

瑞士联邦统计局11月中旬公布的报告《从田地到餐桌-瑞士食物链一览》通过统计数据，揭示了瑞士餐桌的秘密。

2008年，瑞士770万人消费了550万吨食物和饮料(未计入矿泉水)。其中有1/5是牛奶和奶制品。

140公斤奶和奶制品

瑞士每人每年消费140公斤牛奶和奶制品，还有94公斤蔬菜、70公斤谷物和53公斤肉类。平均每人每天通过食物和饮料的形式吸收13.7兆焦耳(Megajoule，相当于3300 千卡‘Kilokalorien’)的热量。

瑞士国民的食品、饮料和外出就餐消费从2001年-2005年增长了10%，自50瑞郎提高到了55瑞郎。人口增长率在这一时段为6.1%。

2008年，一户瑞士家庭平均每月的食品和非酒精类饮料支出为660瑞郎；另外用于外出就餐的花销是460瑞郎，还有每月的酒精类消费70瑞郎。这样算下来，瑞士家庭平均每月每户为吃好喝好所付出的经济代价是近1200瑞郎。瑞士2008年所制定的贫困线标准是个人月收入在2300瑞郎以下。

餐饮业服务人员增多

食品生产对瑞士来说有着重要的经济意义：2008年瑞士的食品行业内有100’700个相关的企业公司，它们共提供了531’500个工作岗位。相当于瑞士每8个有职业的人，就有1个要与食品发生直接联系。

在2001-2008年间，服务于大型食品商的工作人员人数增长了4.1%；但与之相反，同期却有1/8的零售商店关门大吉，其员工也减少了4.4%。正是由于这些小型零售商店的关闭，瑞士民众就近购买食物的机会也在减少。

与此同时，瑞士餐饮业的从业人数上升了3.4%，这意味着喜爱外出就餐的人越来越多，已成趋势。

健康更重要

近几十年来，除了人口在增长以外，瑞士人的就餐习惯也有所改变，瑞士的农业产量在增加，食物比重中肉类比重在加大。

瑞士人的餐桌上出现了越来越多的加工食品、成品和半成品，以及免洗的新鲜即食食品。健康用餐变得更为重要，绿色食品消费得到显著增长。此外，从国外进口产品也丰富了瑞士人的餐桌。

食物支出比在减少

二次世界大战时，瑞士人的消费只是为了果腹；

当时的食品支出占整个家庭预算的逾35%。

而如今的食物消费比例只占家用的7%；

如果加上酒类及外出就餐消费，则占13%。