神奇的蘑菇

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鸡油菌(Eierschwamm，Cantharellus cibarius) 可食用，味道上等。喜欢生长在落叶、针叶林和长满苔藓的森林中，群生，出现在6-11月。© Markus Flück

橙盖牛肝菌( Espen-Rotkappe ，Leccinum aurantiacum ) 可食用，味道不错。喜欢生长在白杨树下，出现在7-10月。 © Markus Flück

高羊肚菌(Spitz-Morchel， Morchella elata) 可食用，是深受喜爱的野味。喜欢生长在针叶林中，尤其在森林中的草地上、森林边缘更为常见，喜群生，出现在4-5月。© Markus Flück

绣球菌(Krause Glucke，Sparassis crispa) 可食用(附食谱)。寄生在针叶树木的脚下，尤其是松树，偶尔也会出现在云杉树下，在腐烂的这类树干旁也能找到，喜独个生长。出现在7-10月。© Markus Flück

牛肝菌(Fichten-Steinpilz，Boletus edulis) 可食用，出色的野味。喜生长在针叶和落叶林中的空地，多在森林边沿。出现在7-11月。© Markus Flück

角叉菌(Perlpilz，Amanita rubescens ) 可食用(附食谱)，味道不错，喜爱生长在针叶和落叶林中，很常见。出现在6-10月。© Markus Flück

管形鸡油菌(Trompeten-Pfifferlinge，Cantharellus tubaeformis ) 可食用，很畅销的蘑菇。喜爱生长在针叶林中，尤其是云杉脚下，偶尔也会出现在松树下，也喜爱生长在树干上。喜爱聚集生长。出现在7-11月。© Markus Flück

褐绒盖牛肝菌( Maronen-Röhrlingen，Xerocomus badius) 可食用(附食谱)，味道鲜美。喜爱生长在针叶和落叶林中，很常见。出现在6-11月。© Markus Flück

高大环柄菇(Parasolpilz / Riesenschirmling，Macrolepiota procera) 可食用，只食用冠部。喜爱生长在落叶林中山毛榉脚下，偶尔也会在针叶林中见到。出现在7-10月。© Markus Flück

白齿菌(Semmel-Stoppelpilz，Hydnum repandum) 可食用，味道上乘。喜爱生长在落叶和针叶林中，群生，一般呈环状生长。出现在7-11月。© Markus Flück

红柄牛肝菌(Flockenstieliger Hexen-Röhrling ，Boletus erythropus) 可食用，但是必须很好地加热和烹煮。喜爱生长在落叶和针叶林无碱的酸性土壤中。出现在5-11月。© Markus Flück

喇叭菌(Herbst-Trompete / Totentrompetet，Craterellus cornucopioides) 可食用(附食谱)，很受欢迎的蘑菇。喜欢生长在落叶林中，尤其是榉木脚下，偶尔也能在板栗树下见到。出现在8-11月。© Markus Flück Pilze - Herbst-Trompete (Craterellus cornucopioides)

紫丁香蘑(Violetter Rötelritterling，Lepista nuda) 可食用，味道良好。喜生长在落叶和针叶林中，隐藏在落叶和松针下面，但是也会生长在花园中植物残体的下面。5月份已有少数出现，主要生长期9-11月。© Markus Flück

空柄假牛肝菌(Hohlfuss-Schuppenröhrling，Boletinus cavipes) 可食用，因稀少而珍贵。喜爱生长在落叶松属植物附近。出现在8-10月。© Markus Flück

红绒盖牛肝菌(Echter Rotfuss-Röhrling，Xerocomus chrysenteron) 可食用，很受欢迎的菜肴。喜爱生长自针叶和落叶林中，很常见。出现在7-11月。© Markus Flück

混合蘑菇 © Markus Flück

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秋季，从森林到厨房，蘑菇无处不在。

Markus Flück是一名摄影师兼作家，近年来他一直在研究蘑菇，他的新书《神奇的蘑菇-从森林到厨房》表达了他对大自然和美食的热爱。食谱的图片及相关文章由Leopold Stocker出版社友情提供。