“19岁时，我成了城里最年轻的老板”

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27岁的弗里堡人耶利米·萨拉法(Jérémie Salafa)既是糕点师、糖果师，也是面包师。别看他年纪轻轻，却已经是两家店铺的老板，手下有15名员工。耶利米热爱自己“不太赚钱”的职业：他从不计较工作时间；为了产品的自然品质，他严格拒绝使用色素、香精和其他添加剂。

弗里堡老城的Petit-Saint-Jean广场被磨拉石材质的灰黄色哥特式老楼环绕着。这里有两家咖啡馆、几家画廊、一个小巧克力厂，一个酿酒厂… 还有一间名叫“松鼠”(L’Ecureuil)的面包、甜点店兼茶室。

一有客人来，门钟就会发出复古的叮当声。店铺里面的基调是橙色的，走进来，先入眼的是托着各色糕点的货架和存放饮料的冰柜。再进去一些，就是摆放着各色面包的木制展示架，三明治和色彩斑斓的什锦蛋挞也有自己专门的玻璃柜台。

制作间在后面，寻着香味就可找到。“我把黄油烧焦，这样会产生一种焦糖的味道。”一个梳着马尾辫儿的小伙子打趣道。更远些，一个女孩儿正忙着给蛋糕脱模。正在这当儿，老板露面了。橙色T恤、山羊胡、眼镜、卷发马尾还戴顶巴拿马帽儿-这就是耶利米。

做自己的主人

这位弗里堡人刚刚开了自己第二家店，而且正忙着装修隔壁的茶室。“我的整个童年都是在这个街区度过的，我真心想留在这里，接手了这个面包店，我也可以实现自己的梦想。客人们也都很高兴，尤其是上年纪的人，因为市中心很远，而这里又比较冷清。”

结束了3年的面点师学徒后，耶利米·萨拉法放弃了面包师的培训，一心想早点儿创业，成为自己的主人。于是，19岁时，他成为全城最年轻的老板。经营影院的父亲成了他的参谋和后援。算不算是商人的诞生故事？“就算是吧，虽然我觉得自己更是一个手工匠、一个创新者。不过话说回来，生意做起来了，就得管理好员工、做好办公室工作，这是做老板份内的事儿。我爸爸在这方面帮了我不少。”

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露天市场上的板儿车

最初，耶利米在露天市场上出售自制的创新面点，赢得了第一批顾客群。而他运货的“家活事儿”就是一辆板儿车。后来升级为出租车或父亲的汽车。“4年前，我不得不买了辆车，雇了位运货司机，因为我自己不会开车！”耶利米是个纯粹到透明的人。

一年半间，他的销售额不断增长。“慢慢地，人们开始喜欢我做的东西，我也得以向父亲证明，我的生意是有发展空间的。这让我父亲心里有了底，他也愿意借我点儿钱买炉子、买开公司必需的一些设备。”

他一个人在自己的第一家面包坊里“孤军奋战”了5年，夜里在工作间做面点，白天在柜台上卖。如今，有15个人在他的两家店里工作，分担6-7个全职岗位的工作。现在，我可以把工作分派出去，这种感觉很棒！”这位年轻老板正在筹办必要的手续，以安排学徒加入：“我很想把自己的知识技术传给别人。”

对添加剂说不

松鼠店的货品全部是天然材质、手工制作。如果可能，所有原材料都来自方圆不超过30公里的地区。耶利米·萨拉法不无自豪地说：“我家店的东西只用纯黄油，不搀一点儿棕榈油，最多含有一点儿瑞士菜籽油。”黄油(10法郎1公斤)的价格是其他替代品的2-3倍，既然成本高，耶利米的盈利就无法同其他竞争者相比。一些同行已经开始用买来的半成品材料为基础，进行再加工。

“为了口味和颜色，必须投入更多成本。我宁愿少挣点儿，也要给客人提供我愿意卖的好东西，重视食品品质的顾客也会赞赏这一点。这样说的话，我并不是一个商人。不过，我的需求也不大，开这个公司我原来也没想挣大钱。我的愿望就是过好自己的日子，当然还有能做自己热爱的事儿。”

黑面包、白面包、小麦面包、干果儿面包、亚麻籽儿面包、南瓜子儿面包、三明治、果酱、特色蛋挞… 所有都是创新产品，都是从“松鼠的脑袋”里萌生的主意。这里没有发酵类面点，货品都很实在、有农家感。什么卖的最好？“巧克力腰果软心蛋糕、南瓜蛋挞和烧红酒蛋挞。”

受尊重的工作

朋友们不会觉得耶利米的工作有点儿“老土”吗？“没有，正相反，他们很积极地看待我做的事儿。他们大部份人的工作都比较普通，像坐办公室什么的。他们看到的是我在这份职业背后的付出，这个工作挣不了大钱，人也很孤独。我刚立业不久，我女朋友也很支持我。”

未来的打算？目前，耶利米·萨拉法是过一天算一天。“我静待未来的信号，机遇也是可以创造和争取的，为了有个好的未来。”空闲时间，耶利米喜欢打理花园，还对爬行动物情有独钟。“我有两条蟒蛇和一只蜥蜴。蛇很静、很悠然，‘她’就美在这种静态。”

(译自法文：郭倢)