Der Greyerzerkäse, der seinen Namen vom Städtchen Greyerz im Kanton Freiburg hat, ist einer der bekanntesten Schweizer Käse. Wie "verwandeln" die Käser die Kuhmilch in würzige Käselaibe?
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Der Käse entsteht nicht durch Veredelung – der Greyerzer wird aus roher Milch hergestellt, die aber nicht gekocht wird. Es braucht Monate, wenn nicht gar Jahre, bis die Käselaibe heranreifen. Eine sorgfältige Pflege ist für die Käser Pflicht, damit der Greyerzer schliesslich zu seinem unverkennbaren Geruch und Aroma kommt. (Audioslideshow von Guo Jie und Shao Dahai, swissinfo.ch)
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