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ロテル・ド・ヴィル ゴ・エ・ミヨ の「今年のシェフ」にジョヴァニーニ氏

レストラン「ロテル・ド・ヴィル」のキッチンで微笑むジョヴァニーニ氏の写真

ジョヴァニーニ氏は2016年1月に早世した前代ブノワ・ヴィオリエ氏の跡を継いで有名レストランを率いている

(Keystone)

ローザンヌ郊外のクリシエールにある有名レストラン「ロテル・ド・ヴィル」。レストランを有名たらしめているシェフ、フランク・ジョヴァニーニ氏が仏レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」スイス版で2018年の「今年のシェフ」に選ばれた。

 「フランク・ジョヴァニーニ氏はシンプルな生き方で過去の栄冠にも捕らわれない。その一方で成功の道を突き進み、しかもその歩みは非常に華やかだ」。ゴ・エ・ミヨの主任編集者、ウルス・ヘラー氏は2日の発表文でこう評した。
ロテル・ド・ヴィル氏はスイス版ゴ・エ・ミヨでスイスの高級レストランとして紹介される。ジョヴァニーニ氏はフレディ・ジラルデ氏、フィリップ・ロシャ氏、ブノワ・ヴィオリエ氏に続く4代目のシェフだ。

 地元の食材を使った料理や高級なベジタリアンメニューは他のシェフを引き離し、表彰に繋がった。昨年、スイス版ゴ・エ・ミヨで20点満点中19点を獲得していた。

 ジョヴァニーニ氏は43歳にして「優れた22人のコックをとりまとめている」とゴ・エ・ミヨは付け加える。レストランの店長、ブリジット・ヴィオリエ氏とともに、店を「活発に」引っ張っている。

 この日、ジュネーブ近郊のレストラン「ラ・レザルヴ」の店長、フランス人ヴェルジニ・バッセロ氏も女性ジェフの年間トップに輝いた。

レストラン「ロテル・ド・ヴィル」 世界トップクラスのレストランを継いだ新シェフ

ロテル・ド・ヴィルの調理場にカチカチという音が鳴り響く。どこから来るのだろうと見回してみると、出所はシェフのフランク・ジョヴァニーニ氏が持つ1本のノック式ボールペンだった。  ジョヴァニーニ氏は童顔の42歳。プレッシャーのかかる場面でも表情は変わらない。せいぜいこの「カチカチ」 ...


(英語からの翻訳・ムートゥ朋子)

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