スイスの職場

スイス最後の炭職人

麻袋を担いだ男性 — 農家兼炭職人のマルクス・ヴィッキさんはエントレブッフ村ロモース生まれ。昔の炭職人は、森の中で真っ黒になって孤独に作業し、数週間に1度しか村に出てこない暮らしだった。いつしか童話や怪談の登場人物として活躍するようになったという Markus Bühler

山積みになった木材 — 木炭づくりには周辺の森に生えるあらゆる木材が使われる Markus Bühler

木材を積み上げる男性 — 木材をかまくらの形に積み上げるヴィッキさん。これは高さおよそ4メートル Markus Bühler

かまくら型に組まれた木材 — 「炭窯」の中央にはかまどがあり、赤々と燃える炭で満たされる Markus Bühler

シャベルを持った男性 — 炭作りは重労働で骨の折れる仕事だ Markus Bühler

炭窯の周りはトウヒの葉で覆われ、さらに砂や土で空気を通さない層を作る。窯作りには約2週間かかる Markus Bühler

白い湯気ののぼる炭 — ヴィッキさんがいくらか酸素を供給するための空気穴を開けた。いよいよ点火だ Markus Bühler

湯気に写る影 — それから2週間、ヴィッキさんは昼夜なく炭の山を踏み固め、空気穴を塞ぐ。燃料を足したり水をかけて温度を下げたりしながら、火がくすぶる状態を保つ Markus Bühler

Wicky schläft im Schopf — 2時間おきに窯の火を確認しなければならないので、窯の近くのトレーラーハウスに寝床を構える Markus Bühler

湯気の立ちのぼる炭の山 — 白い煙が立ち上がったら、炭が水蒸気を含んでいる証拠だ。つまり水分が十分にのぞかれていないということ Markus Bühler

Schwelender Haufen in der Nacht — 煙が青みがかってきたら、作業は終わり Markus Bühler

Fadenspule vor Kohlesäcken — 木炭を袋に詰め込む前に、4週間ホイルで覆って炭を冷やす Markus Bühler

Eine handvoll Kohle — 「黒い金」は香ばしく、ガラスのようにピカピカ光る。工場で大量生産された木炭に比べ、ゆっくりと熱を発するのが特徴だ Markus Bühler

バーベキューの季節になると、スイス中央部では今も9人の炭職人が手作業で木炭を作る。そのうちの1人は農家のマルクス・ヴィッキさんだ。彼の作り出した炭はスイス人の間で人気が高い。

このコンテンツが公開されたのは、 2019/08/24 09:00

筆者の記事について

Markus Bühler （写真）&Ester Unterfinger（写真編集・本文）

ルツェルン州の人里離れた場所にあるエントレブッフ外部リンクは何百年も前から炭生産が盛んだ。農家にとっては収入を補う副業で、それは今も昔も変わらない。この地域には森林が多いが、道が悪く木材をうまく運び出せない。このため現地で木炭にする産業が興った。

この伝統と芸術の存続をかけた日々の戦いを記録するドキュメンタリー映画で、主役を演じるのはマルクス・ヴィッキさんと8人の仲間たち。ヴィッキさんは炭で真っ黒になった顔でこう話す。「農場を経営する傍らで木炭を生産するのは大いに骨の折れる仕事だ」

ヴィッキさんは近所で年金暮らしをする元農夫の力を借りて、毎年6トンもの木材を山積みにする。「炭作りはきつくて汚ない作業だ」（ヴィッキさん）。作業期間は休みなく働き、火を24時間体制で見張らなくてはならない。この工房で炭を作るのは自分が最後になるだろう、とヴィッキさんは考える。3人の娘は別の将来を思い描いている。この重労働を引き継いでくれる人を見つけるのは容易ではない。

木材を木炭に変える芸術は、ヴィッキさんの故郷で長い伝統を持っている。木炭は高温を発する。かつては製鉄やガラス作り、鍛冶場で使われていた。

輸送路の拡大や電化にともない、アイロンや電気オーブンが登場、さらには輸入された安価な石炭が木炭に取って代わった。第二次世界大戦後、多くの炭職人が仕事を辞めた。炭作りの未来は灰色だ。

スイス木炭の救世主

1986年、国会議員で実業家のオットー・イナイヒェン（故人）は、工業用ではなくバーベキュー用の木炭を作ればよいと閃いた。そのアイデアは大当たり。今やスイスの小売業「オットーズ」で買えるエントレブッフ産木炭外部リンクは6キロ入りが年1万袋売れるヒット商品だ。需要は供給量を上回る。スイスでは毎年1万トンの炭がバーベキューに使われる。その1％はエントレブッフのあるナプフ山麓の産物だ。

（独語からの翻訳・ムートゥ朋子）