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史上最多記録であるミシュラン星３２個を獲得し、「世紀のシェフ」との異名を持つフランス料理界の巨匠ジョエル・ロブション氏が６日、ジュネーブで死去した。７３歳だった。
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ロブション氏は１９８７年に３１歳にしてフランスの国家最優秀職人賞を受領。１９９０年には美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ（Gault＆Millau）」で故ポール・ボキューズ氏やフレディ・ジラルデ氏と共に「世紀のシェフ」に選出された。２０１６年には、高級レストランガイドブックのミシュラン星３２個を獲得し、史上最多の記録を樹立した。近年は新たなレストランの開店を予定しているジュネーブに頻繁に滞在していた。２００３年には、寿司バーやタパスバーから着想し、料理人が客の目の前で料理する「L’Atelier」 というコンセプトを掲げたレストランを、東京やパリにオープンし話題となった。また、ロブション氏が考案したレシピの中でも、特にジャガイモ料理「マッシュポテト」は日本でよく知られている。
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世界トップクラスのレストランを継いだ新シェフ
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ロテル・ド・ヴィルの調理場にカチカチという音が鳴り響く。どこから来るのだろうと見回してみると、出所はシェフのフランク・ジョヴァニーニ氏が持つ１本のノック式ボールペンだった。 ジョヴァニーニ氏は童顔の４２歳。プレッシャー…
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世界一のレストランを切り盛りするスイス人シェフ、ダニエル・フムさん
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２０１７年の「世界のレストラン・ベスト５０」１位に輝いた米ニューヨークの「イレブン・マディソン・パーク」。このレストランの共同オーナーでシェフを務めるダニエル・フムさんはスイス出身。１４歳で料理の道へ進み、現在は米国で暮らす。
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ゴ・エ・ミヨ の「今年のシェフ」にジョヴァニーニ氏
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ローザンヌ郊外のクリシエールにある有名レストラン「ロテル・ド・ヴィル」。レストランを有名たらしめているシェフ、フランク・ジョヴァニーニ氏が仏レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」スイス版で２０１８年の「今年のシェフ」に選ばれた。
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スイス人シェフ、アントン・モジマンの料理本コレクションへの情熱
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「アナグマのロースト」。そんな料理は、有名なスイス人のシェフ、アントン・モジマン氏が経営するレストランのメニューには載っていない。しかし、彼が収集している古い料理本や晩餐会のメニュー表の中にはあるかもしれない。モジマン氏の、他に類を見ないこの料理本コレクションが現在、バーゼルの博物館で初めて一般に公開されている。
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