Uvas frescas de Chasselas prontas a serem prensadas na La Maison Carrée
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As uvas Chasselas são colocadas no tanque de maceração
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O gelo seco ajuda a ajustar a temperatura desejada durante a maceração, também conhecida como 'imersão a frio'
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Do tanque de maceração para a prensa
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O único equipamento moderno usado neste lagar é o chão da prensa feito à mão
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A prensa vertical é feita a partir da madeira de abetos (epicea) - que se expande e se encaixa bem para pressionar e seca rapidamente para a colheita do próximo ano. Painéis são colocados sobre as uvas em uma ordem particular
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As vinhas da família Perrochet em Auvernier. O torque, feito de madeira de faia, é trazido para virar a prensa
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Pesos de madeira são colocados em cima dos painéis
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O lento processo de girar o torque à medida que a prensa esmaga, enquanto o suco das uvas escorre por um tubo abaixo da prensa e é bombeado para os barris de carvalho
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Limpeza das caixas para buscar mais uvas
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As paredes da antiga prensa vertical foram renovadas de acordo com a tradição em 2008
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Extração do suco de uva. A família Perrochet fabrica aproximadamente 32.000 garrafas de vinho branco por ano
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O bagaço das uvas prensadas é cortado em segmentos
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O bagaço é a sobra das cascas, sementes, caules e polpa. É frequentemente usado para fazer destilados ou fertilizantes
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Suco de uva doce espumante que será transformado em vinho Chassalas branco, nativo da Suíça
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O vinho orgânico está ganhando popularidade e na Suíça, alguns viticultores como Jean-Denis Perrochet também estão combinando isso com os processos tradicionais que estão nas famílias há gerações.
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Nasci na Inglaterra e vivo na Suíça desde 1994. Me formei como designer gráfica em Zurique entre 1997 e 2002. Mais recentemente passei a trabalhar como editora de fotografia e entrei para a equipe da swissinfo.ch em março de 2017.
Jean-Denis Perrochet ganhou fama fazendo vinhos biodinâmicosLink externo suíços e por seu compromisso apaixonado em promover a viticultura orgânica. Em 2012, ele e sua esposa e filho começaram a produzir vinho biodinâmico por causa do que ele acredita ser sua saúde e benefícios ecológicos.
Situado a uma curta distância da cidade de Neuchâtel, o enólogo e sua família colhem no Domaine de La Maison Carrée uvas suíças Chasselas antes que as temperaturas frias atinjam as vinhas que rodeiam o vilarejo de Auvernier.
Ao usar os mesmos processos e equipamentos que estão em sua família há sete gerações, Perrochet acredita que seu negócio se beneficiou do conhecimento de seus ancestrais que começaram a fazer vinho em 1827. Esse equipamento inclui uma antiga prensa vertical mostrada na galeria de fotos, que está em operação desde 1872 e é necessária para uma prensagem suave das uvas Chasselas de Auvernier.
Cultivar o vinho de forma tradicional e biodinâmica é a paixão de Perrochet – trabalhar em conjunto com os efeitos dos ritmos da lua e aplicar preparações tradicionais de ervas à videira são elementos-chave desta abordagem: “Embora esta forma de fazer não a torne mais simples, mas mais emocionante! Para nós, esse caminho é o futuro de nossa terra e seu cultivo, para nossas vinhas e sua manutenção.”
Mercado de nicho
A Suíça exporta apenas 2% do total do vinho que produz. O vinho orgânico ainda é uma indústria de nicho no país, mas o aumento da consciência ambiental está tornando o vinho orgânico uma escolha mais popular. As vendas de vinho orgânico no comércio varejista cresceram 8,4% em 2017 e atingiram um valor de aproximadamente CHF36 milhões (US$ 36,6 milhões).
A família Perrochet produz cerca de 70.000 garrafas por ano. Cerca de 50% das suas vendas são realizadas no Cantão de Neuchâtel, na região oeste da Suíça, 30% são vendidas na parte de língua alemã da Suíça e 20% na parte francófona. Eles exportam 1-2% para o Japão, os EUA e a Escandinávia.
Adaptação: Fernando Hirschy
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