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Museu Nacional Suíço Os suíços a serviço das panelas

Epeluche-légumes et râpe sur un parquet.

Sem a engenhosidade suíça, o trabalho dos cozinheiros seria um pouco mais complicado

(Musée national)

O mundo inteiro conhece a cozinha francesa, italiana ou chinesa. Embora a gastronomia suíça seja menos conhecida, o país é o berço de invenções que facilitam muito a vida dos cozinheiros.

swissinfo.ch publicará regularmente outros artigos do blog do Museu Nacional SuíçoLink externo dedicado a tópicos históricos. Esses artigos estão sempre disponíveis em alemão e geralmente também em francês e inglês. 

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A cozinha suíça não é necessariamente a mais famosa do mundo. No entanto, sem o nosso país, a herança culinária do nosso planeta não seria tão rica ou, em outras palavras, a culinária seria muito mais complicada.

Tomemos o exemplo do espremedor de alho: você coloca o dente de alho dentro, espreme e tem certeza de dar ao seu prato esse incomparável sabor mediterrâneo. Imagine se você tivesse que descascar e picar cada um com uma faca!

A folha de celofane serve como um suporte publicitário extra para massas. Fotografia datada de 1937

(Wikimedia)

C’est un certain Karl Zysset (1907-1998) qui a inventé le miraculeux ustensile. Ce mécanicien vélo originaire de Lyss, dans le canton de Berne, était un inventeur dans l’âme. Le presse-ail qu’il imagina au début des années 1950 devint un succès commercial planétaire. Plus tard, le Bernois lança d’autres appareils sur le marché, dont une essoreuse à salade et un hachoir à oignons.

Foi um certo Karl Zysset (1907-1998) que inventou o milagroso utensílio. Esse mecânico de bicicleta de Lyss, no cantão de Berna, era um típico “Professor Pardal”. O espremedor de alho que ele imaginou no início de 1950 tornou-se um sucesso comercial mundial. Mais tarde, Zysset lançaria outros aparelhos no mercado, como um secador de salada e um cortador de cebolas.

O papel da cozinha

O papel celofane também vem diretamente de um cérebro suíço. Hoje ela está em quase todas as cozinhas, onde serve não só para conservar os alimentos, mas também para cozinhar a carne a uma temperatura baixa, deixando-a particularmente suculenta.

A ideia veio de Jacques Brandenberger (1872-1954), químico muito criativo, que foi para a França depois de se formar na Universidade de Berna. Lá ele inventou em 1912 o papel maravilhoso usado ainda hoje.

Outro “papel” igualmente indispensável em qualquer cozinha: o papel alumínio. Devemos sua criação ao suíço Heinrich Alfred Gautschi, que patenteou o invento em 1905. Este material multifuncional é ideal para embalar, mas também para abrandar o cozimento de alimentos, como peixes. Ele está presente hoje em todas as cozinhas.

Rouleau de papier d'aluminium

A folha de alumínio é adequada para muitos usos em uma cozinha. Quem inventou isso? Um suíço, claro

(Musée national suisse)

O ralador e descascador de legumes

Outros utensílios essenciais na cozinha: o ralador e o descascador de legumes. No início do século XX, Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939) inventou não apenas o “birchermuesli” e uma dieta à base de vegetais crus, como também elaborou um fabuloso utensílio de cozinha: o ralador Bicher. O instrumento permitiu a preparação de porções mais digestas de muesli.

Um ralador Bircher dos anos 50

(Musée national suisse)

Maximilien Bircher-Benner desenvolveu o ralador na década de 1920, em colaboração com a empresa Egloff & Co. Produzido ainda hoje, o objeto tem um lugar privilegiado em todas as cozinhas do mundo.

Outro utensílio lendário: o descascador Rex. Inventado em 1948 por Alfred Neweczerzal (1899-1959), ele facilita muito o trabalho de tirar as cascas dos legumes. Batatas, cenouras ou pepinos, esta ferramenta fabulosa chega ao fim num piscar de olhos.

Pois é, a culinária suíça talvez não seja tão conhecida mundialmente, mas quando se trata de preparar os pratos típicos de qualquer país, há sempre uma pitadinha da Suíça neles!


Adaptação: Fernando Hirschy, swissinfo.ch

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