Навигация

Навигация по ссылкам

Основной функционал

Фотогалерея Сервела — национальный символ Швейцарии

Её любили и будут любить — национальную швейцарскую сардельку, которую в Конфедерации называют «сервела» с ударением на первый слог. Специально ко дню Национального праздника Швейцарии 1-го августа в свет недавно вышла целая книга, посвящена этому популярному колбасному изделию, давно уже обладающему буквально культовым статусом.

Швейцария страна разнообразная, в каждом регионе существуют свои кулинарные особенности, но сервела воистину объединяет всю страну — и стар и млад потребляет её как в немецко-говорящих регионах страны, так и во франкоязычных, и даже в кантоне Тичино. И это при том, что в Швейцарии производятся буквально сотни видов колбасы, сосисок и сарделек! Но ни одно колбасное изделие не известно и не любимо так, как сервела.

Почти у каждого жителя Швейцарии есть какие-то детские воспоминания, связанные с сервела, например, о посиделках всей семьёй у костра с сочной колбаской на гриле, о том, как шипела она на огне в день 1-го августа. При этом абы как жарить ее воспрещается. Существует целый обязательный ритуал, существенным элементом которого являются сделанные на обоих концах сардельки перекрестные надрезы.

Потом ее надо нанизать на специальную палочку или шампур и так держать на открытом огне. Очень скоро она начнёт шкворчать и потрескивать, ее оболочка станет золотистой, надрезанные концы начнут от жара раскрываться, словно неведомые цветы. А запах...! Это несравнимо ни с чем!

На Всемирной выставке в 1900 году в Париже сервела была представлена как типично швейцарское блюдо. В тот исторический момент она получила своего рода сертификат на право называться «исконно национальным» продуктом. А ведь было время, когда ее высмеивали, называя «отбивной для рабочих» и «крестьянской форелью». И пусть коренастая по форме сарделька совсем, может быть, не так элегантна, как хотелось бы, но это не мешает ей по-прежнему оставаться самым продаваемым колбасным изделием в стране.

В год во всех швейцарских магазинах продается в общей сложности 160 млн. сервела, то есть на каждого жителя страны их приходится по 20 штук. Поэтому в Швейцарии сервела — это нечто гораздо большее, чем просто маленькая колбаска.

Фотографии: Рот Шмид / Roth Schmid, AS Verlag, текст: Габи Оксенбайн / Gaby Ochsenbein, swissinfo.ch. Перевод с немецкого и адаптация: Надежда Капоне. Книга: «Сервела: национальная швейцарская колбаска» («Cervelat die Schweizer Nationalwurst»Внешняя ссылка).

Ключевые слова

Neuer Inhalt

Horizontal Line


Teaser Instagram

Присоединяйтесь к нам в Инстаграме!

Присоединяйтесь к нам в Инстаграме!=

subscription form

Подпишитесь на наш бюллетень новостей и получайте регулярно на свой электронный адрес самые интересные статьи нашего сайта

Подпишитесь на наш бюллетень новостей и получайте регулярно на свой электронный адрес самые интересные статьи нашего сайта