Шафран: «красное золото» валезанских гор

предыдущий следующий

Производство шафрана очень трудоемко. Для того, чтобы получить один грамм шафрана, необходимо 120 цветков, или 360 нитей. Gregor Lengler/laif

В расположенной на высоте 1200 метров «шафрановой деревне» Мунд в кантоне Вале проживают 680 человек. Gregor Lengler/laif

Шафрановое поле в местечке Сальвальд. Gregor Lengler/laif

На «шафрановой винокурне» в деревне Мунд производят 27-градусный шафрановый шнапс под названием «Золото Мунда». laif.de

120 семей занимаются сбором светло-лиловых цветков настоящего шафрана "Crocus sativus". Правда, зарабатывать на жизнь они этим не могут: в год они получают не больше трех килограммов этой ценной пряности. laif.de

Gregor Lengler/laif

В Средние Века фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна, а сейчас один грамм этой пряности стоит здесь 28 франков или 1100 рублей. Katja Hoffmann/laif

Шафран из деревни Мунд отличается самым высоким в мире процентом содержания специфических веществ, а потому он является самым дорогим. laif.de

Шафрановый путь начинается в центре деревни. Именно здесь берет свое начало скромная тропинка, ведущая через шафрановые поля, с которых, кроме того, открывается захватывающий вид на долину реки Рона. laif.de

Единственный музей шафрана в Центральной Европе находится в… сарае. Но не в простом, а в традиционном для кантона Вале деревянном шале для хранения инструментов, которое, кроме того, является одной из старейших в Швейцарии деревянных построек и датируется 1437 годом. Gregor Lengler/laif

Тот, кто хоть раз в жизни попробовал шафран, никогда не забудет его насыщенный горько-остро-травяной вкус. Даже минимальное количество шафрана уже способно окрасить ризотто в ярко-желтый цвет. laif

• Картина 1
• Картина 2
• Картина 3
• Картина 4
• Картина 5
• Картина 6
• Картина 7
• Картина 8
• Картина 9
• Картина 10
• Картина 11

Только три недели в октябре цветет «пурпурный крокус» или шафран («Crocus sativus»), пряность исключительного качества, привлекающая в небольшую деревушку Мунд, что в кантоне Вале, гурманов со всего мира. Однако рвать шафран самому здесь запрещено. В магазинах один грамм этой пряности стоит 28 франков.

Шафран — своевольное и необычное растение. У этого самого известного представителя семейства ирисовых совершенно иной жизненный цикл, нежели у его ближайшего родственника, крокуса весеннего («Crocus vernus»). В то время как у обычного крокуса наступает пора цветения, шафран, наоборот, отмирает, отдавая все накопленные питательные вещества клубнелуковицам с тем, чтобы они могли пережить лето.

Если повредить зелень шафрана, то луковица испортится. По этой причине шафрановые поля нередко огораживают, чтобы не допустить к ним диких животных, например, оленей. Изначально шафран выращивали на Востоке. В 8 веке н. э. арабы ввели культивирование шафрана в Испании. В Швейцарию же шафран попал через Францию. Это хрупкое и чувствительное растение хорошо чувствует себя на мелкопесчаных, слегка глинистых, сухих и нежирных почвах.

Фото: Катя Хоффман (Katja Hoffmann), Грегор Ленглер (Gregor Lengler)/laif; Текст: Габи Оксенбайн (Gaby Ochsenbein), перевод Людмила Клот, swissinfo.ch