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La cervelat Homenaje a la salchicha suiza

En Suiza es popular: la cervelas, la salchicha nacional. Un libro publicado el día de la Fiesta Nacional rinde homenaje a esta especialidad culinaria que reconcilia en el gusto a todos los ciudadanos de un país multicultural como lo es la Confederación.

En Suiza hay centenares de tipos de salchichas, pero ninguna tan notoria como la cervelas. Podría decirse que todo mundo en este país tiene recuerdos de infancia relacionados con este alimento que aparece casi en todos los asadores. El arte es hacerle incisiones en forma de cruz en cada extremidad e insertarlo en un palito de madera para ponerlo luego sobre el fuego. La piel rojiza de la salchicha se oscurece con las llamas y la cervelas está lista para ser comida cuando las extremidades comienzan a abrirse como los pétalos de una flor. Una experiencia casi sensual.

En la Exposición Universal de 1900, esta salchicha fue servida como especialidad helvética. De allí su estatus de salchicha “nacional”. Hoy es aún la salchicha más vendida en el país: 160 millones de piezas, lo que quiere decir 20 salchichas por persona al año.

Este libro, en sus 176 páginas, rinde homenaje al embutido.

(Imágenes: Editorial ROTH SCHMID/AS, Texto: Gaby Ochsenbein/swissinfo.ch)

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