Gente de Davos Los restauradores del Parma


Por
Kristian Kapp


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Patrizia Fuchs y Erio Cella dirigen el restaurante italiano Parma, en Davos. Durante el WEF, la pareja recibe a muchas personalidades. 

Erio Cella llegó a Davos hace 55 años. Tenía 17 años. Y 14 años más tarde, en 1975, abrió el restaurante Parma. "La gente decía: 'El italiano no aguantará ni un año'. Pero sigo aquí y tengo el restaurante más antiguo de Davos."

Desde hace 28 años trabaja con su pareja, Patrizia Fuchs. Preparan especialidades italianas y ponen énfasis en la tradición. "Cuando contrato a cocineros les pregunto siempre: "¿Trabaja con tijeras  o con cuchillo? Porque hoy muchos utilizan productos precocinados y no cocinan de forma tradicional. Pero no aquí".

Tuvo el honor de cocinar para el rey Juan Carlos de España o para Simon Peres. En el Parma se respiera una atmósfera familiar. "Tratamos a toda la gente del mismo modo, también durante el Foro.