Durante el día, al aire libre y durante la noche, en sus iglús, para protegerse del frío y los depredadores.
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El tamaño del recinto puede ajustarse con estas cercas provisionales, sobre todo cuando la tierra se pone fangosa, lo que puede ocurrir rápidamente.
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En la mañana se alimenta a los pavos y se limpia el interior de la granja. Su alimento en esta granja no tiene ni hormonas ni antibióticos.
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La granja existe desde 1942, con la producción láctea, aún hoy parte de los ingresos. En 1984 comenzó la cría de pavos.
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La fachada del establo.
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Este día, Christian Muheim recibe dos nuevos pedidos de carne de pavo.
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Die Tiere spüren die Hektik, man muss sich an sie heranschleichen. An einer mobilen Waage im Stall wird die Truthenne aufgehängt. Das Gewicht der Truten variiert zwischen vier und 18 Kilogramm.
Los animales sienten el ritmo frenético, hay que acercarse sigilosamente. Llega el momento de pesar a los pavos en esta balanza móvil en el establo. El peso de los pavos varía entre los 4 y los 18 kilogramos.
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El pavo es aturdido con un golpe en su cabeza, antes de cortar su cuello. "Pido disculpas a cada animal que mato", dice Christian Muheim.
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Mientras tanto, Luzia Muheim recoge frambuesas que fueron plantadas en verano. Dos kilos reunió este día. La venta de bayas sustituye a los pavos como principal ingreso económico en verano.
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Para facilitar la separación de las plumas de la piel, el ave se pone brevemente en agua caliente.
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Una máquina desplumadora arranca el plumaje del pavo por rotación rápida. Como el ave está mojada, hay salpicaduras alrededor de la máquina.
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Algunas plumas se quitan a mano. También se rompen los pies y se quitan las entrañas. el corazón, el hígado, el estómago y el cuello son suministrados a petición del cliente.
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Das Fleisch wird innen und aussen mit einem Schlauch gesäubert, die Blutspuren beseitigt.
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Y a limpiar los desperfectos.
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La carne se transporta a la cámara frigorífica durante unas horas antes de volver a limpiarla y empaquetarla.
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Al final del día y como el clima es estable, las tres cabras salen a pastar.
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El pavo también se vuelve un platillo para las fiestas decembrinas. Visita a la granja Bühlhof, donde estos animales son criados al aire libre, sin hormonas ni antibióticos.
Sobre el Lago de los Cuatro Cantones, al pie del Rigi, se encuentra la comuna de Greppen, en Lucerna. Allí vive la familia Muheim: Christian, Luzia y sus tres hijos, con doce vacas lecheras, tres cabras de montaña, un gato y unos 200 pavos.
Desde el 2015, Christian y Luzia Muheim son los responsables de la granja. Es la tercera generación de la familia que lo hace. Los padres de Christian todavía participan en las tareas: Agnes sacrifica a los pavos y realiza tareas apícolas y Josef se ocupa de las cabras y escribe libros.
Con seis semanas de nacidas llegan las nuevas aves a la granja. Al año se ceban y carnean 400 pavos, los machos a los 100 días, las hembras, a los 130. Una parte de la carne se dirige a la gastronomía de la Sociedad de Navieros del Lago de los Cuatro CantonesEnlace externo, pero la mayoría del producto se vende de modo directo en la granja. De octubre a diciembre se reciben los pedidos, y la demanda crece.
De acuerdo con ProviandeEnlace externo, la organización de productores de carne, el consumo de aves ha crecido en Suiza en la última década de 10 a 12 kilos anuales por persona.
Su importación, también, aunque la crianza local de aves crece en paralelo. Esto lo confirma Andi Schmal, al frente de FrifagEnlace externo, en Märwil, el mayor productor de pavo de Suiza y proveedor de uno de los dos grandes supermercados de Suiza, Migros. Schamal indica que en la última década su producción se ha multipicado por diez, debido a la demanda durante la celebración de Acción de Gracias y Navidad. Cada año, sacrifica cerca de 10 000 pavos durante ese periodo.
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