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Navidad Cuando el pavo también se vuelve popular en Suiza

El pavo también se vuelve un platillo para las fiestas decembrinas. Visita a la granja Bühlhof, donde estos animales son criados al aire libre, sin hormonas ni antibióticos.

Sobre el Lago de los Cuatro Cantones, al pie del Rigi, se encuentra la comuna de Greppen, en Lucerna. Allí vive la familia Muheim: Christian, Luzia y sus tres hijos, con doce vacas lecheras, tres cabras de montaña, un gato y unos 200 pavos.

Desde el 2015, Christian y Luzia Muheim son los responsables de la granja. Es la tercera generación de la familia que lo hace. Los padres de Christian todavía participan en las tareas: Agnes sacrifica a los pavos y realiza tareas apícolas y Josef se ocupa de las cabras y escribe libros.

Con seis semanas de nacidas llegan las nuevas aves a la granja. Al año se ceban y carnean 400 pavos, los machos a los 100 días, las hembras, a los 130. Una parte de la carne se dirige a la gastronomía de la Sociedad de Navieros del Lago de los Cuatro CantonesEnlace externo, pero la mayoría del producto se vende de modo directo en la granja. De octubre a diciembre se reciben los pedidos, y la demanda crece.

De acuerdo con ProviandeEnlace externo, la organización de productores de carne, el consumo de aves ha crecido en Suiza en la última década de 10 a 12 kilos anuales por persona.

Su importación, también, aunque la crianza local de aves crece en paralelo. Esto lo confirma Andi Schmal, al frente de FrifagEnlace externo, en Märwil, el mayor productor de pavo de Suiza y proveedor de uno de los dos grandes supermercados de Suiza, Migros. Schamal indica que en la última década su producción se ha multipicado por diez, debido a la demanda durante la celebración de Acción de Gracias y Navidad. Cada año, sacrifica cerca de 10 000 pavos durante ese periodo.

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