寻觅瑞士盛夏山林之念想：石菇

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雨水，惊蛰，春分，谷雨......春霖滋养着阿尔卑斯山的冷杉树森林，石菇(Steinpilz)摩挲着树根悄无声息地生长。 Marius Morger

盛夏，她肆无忌惮地令所有瑞士人牵肠挂肚，她的中文名字叫石菇，又称牛肝菌、伞盖如啡，直径最大可达25cm：粗壮、肉厚、结实、细嫩。可生食，可风干，可烹煮煎炸，滋味浓郁，啜啐之间，欲罢不能。 Marius Morger

从每年的七月底开始到十月底结霜之间，大暑、白露、秋分、瑞士人结伴到原始深山寻找石菇的踪迹，其中最美丽的境遇可说是Ela国家森林公园Cre Digl Lai地区。 Marius Morger

起点：徒步旅行，穿一双结实舒适，可以陪伴你走过山溪燧石的鞋。 Marius Morger

途中：踏上夏天最湿润的苔绿，在采摘到石菇之前你会穿越神秘的雾霭，虫鸣灌耳，鞋沾着野花点点斑驳的紫红色；亦会意外遇到散漫的野鹿，低飞的鹰，在自家洞穴探头探脑的土拨鼠。瑞士就是這样原始，千年以來，人、动物、自然就是互不惊扰，相敬相亲的平和状态。 Marius Morger

终点：林中小屋，生火调羹，一尝Steinpilz的口舌快感。鲜嫩多汁的石菇可以微煎后加以白葡萄酒配意大利面，也可以风干细磨成粉配小牛肉。但最美妙的品尝方法是备好金蒜末，石菇切薄片，橄榄油中快煎60秒，再撒一点点黑椒，轻啖一口，就是舌尖上最难以抵抗的，淋漓尽致的诱惑。 Marius Morger

但令人心往神弛的不仅如此。 Marius Morger

据当地农民的儿子34岁的Marius说，他最享受对Steinpilz追踪的过程：5小时在陡峭山涯之间攀爬，对植物湿润程度的判段，体能的极限，耐性的极致，都是作为一个瑞士人可以经历到，对美味追寻的最大幸福和挑战。 Marius Morger

Marius 8岁开始与祖父一同于森林追踪和采摘石菇，今年盛夏，他年仅三岁的小侄Eneo也一同前往。他們最佳记录是一天找到大约两公斤的石菇牛肝菌、鸡油菌、猪耳菌；最差纪录为零：0个石菇。 Marius Morger

其实结果并不重要，因为沒有比代代相传的森林冒险更有意思，在追寻和坚持追寻中以平常心收获自然赋予的惊喜。虽然在瑞士城镇的集市，以60瑞士法郎约400人民币可以购买1公斤的石菇，但是瑞士人还是每年必到此亲身追寻。 Marius Morger

远远，夜幕低垂，星星撩人，你我在祖父的木屋里围炉而聚，促膝长谈，舌头上还有石菇的芳香。若你不嫌夜涼，可以陪我在山溪或瀑布中沐浴。另一边小城跃动的灯火提醒着森林之旅结束的黎明。 Marius Morger

阿尔卑斯山盛夏的绿遇上未兑现的来年石菇的鲜，瑞士人的念想，最简单的滋味，最漫长的追踪，锲而不舍的对自然的恋。 Marius Morger

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雨水，惊蛰，春分，谷雨......春霖滋养着阿尔卑斯山的冷杉树森林，石菇(Steinpilz)摩挲着树根悄无声息地生长。

盛夏，她肆无忌惮地令所有瑞士人牵肠挂肚，她的中文名字叫石菇，又称牛肝菌、伞盖如啡，直径最大可达25cm：粗壮、肉厚、结实、细嫩。

可生食，可风干，可烹煮煎炸，滋味浓郁，啜啐之间，欲罢不能。

从每年的七月底开始到十月底结霜之间，大暑、白露、秋分、瑞士人结伴到原始深山寻找石菇的踪迹，其中最美丽的境遇可说是Ela国家森林公园Cre Digl Lai地区。

起点：徒步旅行，穿一双结实舒适，可以陪伴你走过山溪燧石的鞋。

途中：踏上夏天最湿润的苔绿，在采摘到石菇之前你会穿越神秘的雾霭，虫鸣灌耳，鞋沾着野花点点斑驳的紫红色;亦会意外遇到散漫的野鹿，低飞的鹰，在自家洞穴探头探脑的土拨鼠。瑞士就是這样原始，千年以來，人、动物、自然就是互不惊扰，相敬相亲的平和状态。

终点：林中小屋，生火调羹，一尝Steinpilz的口舌快感。鲜嫩多汁的石菇可以微煎后加以白葡萄酒配意大利面，也可以风干细磨成粉配小牛肉。但最美妙的品尝方法是备好金蒜末，石菇切薄片，橄榄油中快煎60秒，再撒一点点黑椒，轻啖一口，就是舌尖上最难以抵抗的，淋漓尽致的诱惑。

但令人心往神弛的不仅如此。

据当地农民的儿子34岁的Marius说，他最享受对Steinpilz追踪的过程：5小时在陡峭山涯之间攀爬，对植物湿润程度的判段，体能的极限，耐性的极致，都是作为一个瑞士人可以经历到，对美味追寻的最大幸福和挑战。

Marius8岁开始与祖父一同于森林追踪和采摘石菇，今年盛夏，他年仅三岁的小侄Eneo也一同前往。他們最佳记录是一天找到大约两公斤的石菇牛肝菌、鸡油菌、猪耳菌；最差纪录为零：0个石菇。其实结果并不重要，因为沒有比代代相传的森林冒险更有意思，在追寻和坚持追寻中以平常心收获自然赋予的惊喜。

远远，夜幕低垂，星星撩人，你我在祖父的木屋里围炉而聚，促膝长谈，舌头上还有石菇的芳香。若你不嫌夜涼，可以陪我在山溪或瀑布中沐浴。另一边小城跃动的灯火提醒着森林之旅结束的黎明。

虽然在瑞士城镇的集市，以60瑞士法郎约400人民币可以购买1公斤的石菇，但是瑞士人还是每年必到此亲身追寻。

阿尔卑斯山盛夏的绿遇上未兑现的来年石菇的鲜，瑞士人的念想，最简单的滋味，最漫长的追踪，锲而不舍的对自然的恋。(文：Sylvie Xing Chen，图：Marius Morger)