情缘威尼斯-意大利海鲜比萨饼

比萨饼本来不是意大利的原创，它来自中国的烧饼！更有人说是始于北美洲的爱基斯莫人？我认为还得求证。

不过也得感谢旅游创业者的精神，由于旅游的方便，增加现代人的口福，现在世界各地都可以找到吃比刹饼的店，因为它可以素的吃，也可以佐以海鲜，或者光是茄子片，或者是几种不同的奶酪…

叹息桥！叹息桥！伊人曲断春料峭，轻烟浓情九重霄！
情几许！意几许！伤心更似桃花雨，名著孤城赋予你！
–梁梅

炎热的夏季，最是我们想去的地方是意大利水乡–威尼斯！

无论去过还没有机会去威尼斯的朋友，都能想象威尼斯的浪漫吧？那种意境的浪漫真能使人久久不能忘怀，不然又怎么会有美国或世界各地的经典电影与它结下诸多情缘呢？

威尼斯风光旖旎，古迹丰富，是举世闻名的水城，中国人熟悉的意大利使臣马可・波罗的故乡。全城共有120座哥特式、文艺复兴式、巴罗克式教堂，120座钟楼，64座男女修道院，40多座宫殿。市中心的圣・马可广场是建筑艺术的范例，世界最著名的广场之一，其东座落着富丽堂皇的公爵府，罗马–拜占廷式的圣・马可大教堂、新旧总督府和拿破仑王宫。地理位置 威尼斯位于亚得里亚海滨，是意大利北部的主要港口，威内托大区的首府，人口37万。该城座落在威尼斯泻湖的118个小岛上，177条大小运河相通，有样式各异的桥梁401座。城市的主要交通工具为船。历史沿革的威尼斯公元五世纪建城，十世纪开始发展，十五世纪为全盛时期，成为意大利最大、最富、最强的海上“共和国”。十六世纪，威尼斯逐渐衰落，1797年被奥匈帝国吞并。1849年反奥地利的独立战争取得胜利。1866年重新合并于意大利王国。

然而吃比刹饼本来就不是意大利的原创，它来自中国的烧饼！更有人说是始于北美洲的爱基斯莫人？我认为还得求证。不过也得感谢旅游创业者的精神，由于旅游的方便，增加现代人的口福，现在世界各地都可以找到吃比刹饼的店，因为它可以素的吃，也可以佐以海鲜，或者光是茄子片，或者是几种不同的奶酪，加上的黑胡椒面，橄榄油，西红柿片都能成为大家面前的一顿称心如意的美味！要是老远就闻到一股烤焦的奶酪香气，我会抛下手中的一切，飞去追寻。

意大利海鲜比萨饼面粉底配料：

常用精白面粉200克、干酵母5克、盐3克、温水大约80克、橄榄油一汤匙。(两个人的量)

比刹饼上的配料：

意大利硬奶酪或者瑞士硬奶酪(cheese)切成丝适量、鲜虾仁，小墨鱼一只切丝，青口肉数粒，鲜蘑菇，黑橄榄适量、青红椒丝，洋葱适量、不吃海鲜的，也可佐以火腿为配料适量切丝。

番茄酱及做法：

两个鲜番茄切细粒、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、薄荷香料些许。

值得一提的是，酱汁是确定Pizza成功与否的关键，所以制好的酱汁直接影响Pizza的味道。

1. 先将蒜粒，洋葱剁成茸，落锅加橄榄油爆香，爆至金黄色；

2. 加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入意大利香料罗勒叶Basilic，应该是超市里买的俄立岗叶、百里香等等，尽量使酱汁闻起来比较香，(没有也行)

3. 依照个人的口味加入盐，糖，胡椒面等调好味道，煮到浓稠就可以盛起凉着，番茄酱汁就做好了。

比萨饼的底面皮做法：

先将精白面粉放进大碗内，加酵母加温水开好，倒入面粉内，加橄榄油。

将上述材料混合，搓成团状，大约搓7-8分钟，和好的面团会油滑不粘手为准。

将面团放进大碗内，盖上保鲜纸，发酵至少30分钟(发酵好的面团大约为原来的2-3倍大)。

将发酵好的面团拿出，滚圆后发松10分钟。

将发松好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己喜欢的形状。

用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上。

先撒上一层奶酪丝，加上海鲜等，橄榄，青椒丝，洋葱丝，或火腿丝，在上面再加一次奶酪丝。

烤制和建议：

烤箱炉预热200C，烤大约15至18分钟，cheese融化开，海鲜一般很快熟的，底皮稍金黄就大功告成。

在威尼斯做客，最好是结伴同游，在纵横交错的水乡，你肯定会跟别人一吐心中感叹，那么坐下来享受一下当地的比刹饼，一杯意大利红酒在握，不也是人生美事哉！在意大利跟陌生人交谈是意大利人的天性。意大利人爱说：Que dolce vita！多美的人生呀！

瑞士资讯swissinfo.ch，作者：梁梅 于尼庸(Nyon)