端午节，我独爱的霸王粽

我独爱的霸王粽 swissinfo.ch

在古代文人那里，有酒必有诗，无诗酒不雅，无酒诗不神！酒仙李白曰：“三杯通大道，一斗合自然”！窃以为：

“三杯岂能通大道？一斗难与自然同！酒酣歌罢聚常散，谁可百年称英雄？三分酒气难成事，梦里乾坤怨志穷！男人爱谱鸿鹄志，古往今来想不通！英雄盖世为家国，红颜知己可尽忠！缘起缘尽气数定，一心只系玉壶中！”

文人雅士饮酒可以饮出学问与诗情，饮出哲理人生。平民百姓，虽各说各话，也常有豪情万丈时，但更多是关心自己的衣食住行，所谓：“民以食为先”，其实也在生活哲理之中。适逢农历五月初五，我与各位一道聊聊包粽子。我上面诌的几句诗是讲楚国霸王项羽与虞姬，当然与屈原似无相干，只不过欲借霸王而美为其名，但是玉壶本冰清玉洁，其意当为歌颂屈原的气节。

农历五月端阳初五纪念屈原的祭忌日上，屈原故里在长江中上游的湖北省境内，接近长江三峡的长江北面，距昭君故里不过几十里，位于秭归县城归州镇东1.5公里之向家坪。唐元和十五年(公元820年)，归州刺史王茂元首建屈原祠于州城东五里之屈沱，并作《楚三闾大夫屈先生祠堂铭并序》。宋元丰三年屈沱建清烈公祠。清烈公祠有数柱子龙雕，中嵌郭沫若题“屈原祠”三字。额枋为襄阳王树人题“孤忠流芳”，门匾为张秀题“光争日月”。

有道是“唯楚有才”，故文人墨客甚多，当然屈原应是其中最杰出者之一。当年屈原为保气节，不辞性命于湖南汨罗投江，后人为了纪念他，每逢他的忌日农历五月初五，便包粽子以为祭祀，以至演变为一个“端午节”。又民谚说：“清明插柳，端午插艾”。在端午节，人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门眉，悬于堂中，久之成俗。今天，人们仍旧保持着吃粽子赛龙舟的习俗，虽历尽朝代更迭，但是吃粽子的习惯没有改变，男女老少各忙各的，赛龙舟，包粽子，打绿豆糕、芝麻糕，普天之下，富贵贫贱共此时。

讲起包粽子，北俗南风，各家不同，北方人喜爱甜粽子，素粽子，北味粽子选用上等圆粒糯米，或北京的加金丝小枣，或以桂花调味粽。其传统豆沙粽子，以红豆沙为主要馅料外，则配以鲜玫瑰花，绵软醇厚，入口即化，回味无穷。

南方人不止喜爱甜粽子的，每逢端午，各式各样的粽子、粽馅令人眼花缭乱。但一般都选用上等糯米，既有传统的豆沙粽子、枣泥、莲子等甜味粽子，也有猪肉火腿、绿豆盐蛋黄等咸味粽子。加上新采的粽叶，荷叶，竹子叶，出锅边满屋飘香，入嘴则绵软醇厚，回味无穷。南方的粽子品种繁多与湖广、江浙等地资源得天独厚密切相关。尤其是广东人包粽子，咸鸭蛋火腿，莲子，干贝(即瑶柱)粽子，八宝莲子粽子……，虽五花八门，但绝对是色香味全！瞧瞧那青翠的竹叶包着软玉温馨的糯米，闻闻那股竹叶和着糯稻的香味，但凡是海外游子谁人能忘？粽子还没入嘴，或许已梦魂归故里！想着那香得纯朴温馨，想着眼泪掉，让人梦绕圈挂心痛的精品，

霸王粽的配料与制作：

配料：

糯米1公斤，红豆或绿豆400克，莲子、红枣，板栗子，火腿切粒，干贝数粒泡水(或叉烧肉、烧鸭肉)、咸鸭蛋黄适量。竹子叶，或莲叶，北京人喜欢用芦苇叶，当然别忘了准备细麻绳，或水草绳。

制作：

清水泡江米(即糯米)至米粒发胀，清水冲洗并浸泡粽叶，红豆或绿豆洗净泡透并用食品处理机磨成泥状后用细纱布(或别的方式)沥水(即为红豆沙)。广东人比较喜爱绿豆，用绿豆的，得先把绿豆泡水半天，再用水冲掉绿豆壳，再把泡好的糯米用盐油拌调均匀，取泡软的竹叶子一片或两片(视叶子或粽子制作的大小而定)放在手心里，做成一个斗型，一层糯米，一层绿豆，蛋黄，调好味的肉，别的配料则间或放置其间，再来一层糯米，把竹叶子覆盖上去包紧，然后紧紧地用麻绳绑好，逐个逐个的包，把满怀的感情，一心的爱意都包进去咯！烧一大锅水至沸腾，把粽子装进笼屉隔水以大火蒸至上气后再小火慢蒸三、五个小时(看量而定)也有用水直接得煮。

这时厨房应该早已溢满粽香，一家人围着饭桌，取出粽子，每人准备一个盘子盛上自己喜爱的调料，沾上糖或别的调味，与家人团聚，或与友人分享，即能畅我情怀，一可防唠骚穿肚，二则可意赦情纵，什么亮丽打眼，世间情爱？什么闻名独特，什么流行呀？任凭什么雄才伟略？还不都叫人一杯黄酒灌进愁肠里吗？

瑞士资讯swissinfo.ch，作者：梁梅