苏黎世蘑菇奶油小牛肉片

苏黎世蘑菇奶油小牛肉片 swissinfo.ch

苏黎世--是雅、是俗？任君选择！游子梦中的苏黎世？是绅士们的天堂，也是美女汇集之地。

那久有享誉举足轻重，不可一世的世界金融中心，那以私人理财银行称著的财团精神平衡器！金色湖岸的豪门夜宴，夜夜笙歌的私家住宅，它让外来的流浪汉感到猥琐，在夜色里，索索寒风中，给人深感极端的陌生，说什么也不调和！

到处银行林立的苏黎世市，那看不完的金色湖岸，谁敢说那不是苏黎世人的心中骄傲！虽说它那特有的世界金融灵气，然而那终日为钱奔忙的生活，哪儿还有半丝儿雅意的感觉呢？大街小巷都是商店，衬托着从世界各地慕名而来的过客，那贪婪的眼神盯住橱窗里的瑞士手表，那五光十色的地下小品商店，尽是让游客止步不前的标价，哎呀，苏黎世市昂贵的生活水平确实是让很多外来劳工向往的地方。

那种让人感觉不太宁静的喧哗闹区，似乎给人多了一点儿心理压力，它那逼人的文明激光，把过客给聂住了神，使你那不听使唤的两脚给缠住了，想把那种劳力士手表拥为己有的欲望，那种心理矛盾的冲击，却又不能不考虑自己口袋里所剩余，无可奈何的走回原路，嘴里诅咒那贵得令人发毛的手表，心里暗暗的抱怨自己不能带个瑞士手表回去光宗耀祖，于是那矛盾丛生的一霎那，可不一去酒馆里喝杯啤酒为快！可消消心里的恼恨！也乘此借个台阶，退一步海阔天空啊！

苏黎世的蘑菇奶油小牛肉片

四个人的量：

小牛里肌肉600克切片
鲜蘑菇250克切片
洋葱一个切片
白蒜一粒切细
白葡萄酒一小杯20毫升
鲜奶油一小杯20毫升
黄油20克
一小勺面粉，以求肉汁奶油煮稠，研上少许盐和胡椒面，方能使之道菜作为苏黎世的代表作。

苏黎世的蘑菇奶油烩小牛肉片做法

将切细的蒜粒放进正在热的油锅里，接着把小牛肉片放进去炒至肉片两面金黄，再放进蘑菇片，洋葱片，洒进盐和胡椒面，加进一小勺面粉，黄油再炒两下，迅速将准备好的白葡萄酒倒进去肉里，和着鲜奶油也加进去，用木铲慢慢的和锅里的肉搅好均匀，让酒和过多的蘑菇肉汁稍煮两分钟，让锅里的肉汁变浓稠的时候，伴着煎土豆饼上碟可用。(也可以用白米饭，鲜面条搭配苏黎世的蘑菇奶油烩小牛肉片)。

瑞式煎土豆–ROESTI

四个人的量：

土豆一公斤
洋葱两个切细(随意，可以免去)
葵花油四汤匙
少许盐
胡椒面

用已经煮熟的土豆做法

用时：约30分钟

把已经煮熟的土豆去皮，把它用一个粗眼孔的铁板把土豆略略刨成粗丝，加上点儿盐，把锅用一勺油稍热，放入洋葱丝稍糙炒一下，把土豆丝也加进去一起煎炒，直至把土豆压成饼再煎十分钟，两面煎至稍焦黄便妥。

如果用生的土豆去皮，刨成粗丝来煎，这要大约煎40-50分钟方成。洒点盐和胡椒面，作为苏黎世的蘑菇奶油烩小牛肉片的陪衬。

建议

瑞士人一般喜欢选择冰冷的浅红葡萄酒来佐菜，当然也有喜欢以红葡萄酒来敬客！酒过三巡的当儿，先以生菜沙拉配以鲜奶油，或酸奶来调配的沙拉酱做头盘，接着佐以蘑菇奶油小牛肉片为主菜，配上米饭，或鲜制面条，最好以瑞士式煎土豆来搭配，绝没有不合适之感。

瑞士资讯swissinfo.ch，作者：梁梅