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毒蘑菇 vs. 好蘑菇 蘑菇季:菇香不怕林子深

秋天到了,形状颜色各异的蘑菇钻出地面,有的鲜美至极,有的毒性巨大。“Die Pilzpürnasen ”(德)外部链接是瑞士唯一一家专门的“蘑菇学校”。爱好者们在这学习寻找及辨认蘑菇的技巧。

到森林里采蘑菇是瑞士人钟爱的秋季活动。传统的当季菜品如Pasteten(酥皮盅装奶油蘑菇酱炖小肉丸)、苏黎世小牛肉(Zürcher Geschnetzeltes,爆炒牛肉片配蘑菇和奶油汁)和猎捕野味儿的烹饪,哪个少的了蘑菇这一位配料?正因如此,Pilzpürnasen学校在这一时节可谓学生盈门。

持有官方资质的蘑菇辨认员Nicola Wernke从小就开始采蘑菇。而Johannes Kurt则为毒蘑菇而着迷。两人结识在蘑菇鉴别日的一次活动上,随后一拍即合,成为彼此创办“真菌学培训班”的最好搭档。

一点儿都不能错

每年授课期间,他们都会向学员们深入介绍50多种可食用蘑菇、最主要的毒蘑菇品种以及基本的相关生物知识。Johannes Kurt介绍道:“想找到蘑菇,必须对适宜蘑菇生长的肥沃土壤有敏锐的感知,而且心中要有火花。”

采蘑菇活动愈流行,蘑菇中毒事件也就愈频繁。瑞士很多市镇都设有专门的菌类辨认处,为蘑菇采摘者排除食用毒蘑菇的风险。“所以不能出一点差错,” Housis Merksatz说。

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