立足瑞士 报道世界

瑞士科研人员发明更为健康、可持续性更强的巧克力

可可果常被人丢弃的的部分可用来“改善”巧克力。
可可果常被人丢弃的的部分可用来“改善”巧克力。 KEYSTONE/Copyright 2023 The Associated Press. All rights reserved

苏黎世联邦理工学院(ETHZ)的科研人员已开发出一种新型巧克力,根据5月21日发表的一项研究结果,比起用传统生产工艺制作的巧克力,这种巧克力更具可持续性,营养也更丰富。

点击这里,订阅瑞士资讯swissinfo.ch时事通讯(Newsletter),迅速、深入互动地了解瑞士第一手新闻资讯。 

在他们制作的巧克力里,该学院科研人员利用部分可可果肉来代替粗糖,而传统工艺巧克力并不会使用这些部分。他们发表在《自然食品》(Nature Food)专业期刊上的研究报告里公开了这个新配方。

苏黎世联邦理工学院在这项研究的声明中写道,这种巧克力里除了可可豆,还有可可果的果肉和果皮部分。

科研人员将可可豆的外壳加工成粉末,再混以果肉制作成果酱。他们用这种极甜的果酱来代替加入巧克力中的糖。

研究显示,与普通巧克力相比,这种巧克力所含纤维更多,饱和脂肪酸却更少,因此也就更健康。苏黎世联邦理工学院表示,小农家也能从中受益。通过把可可果更多的部分加以利用,他们就可以多样化产品范围并增加收入。

相关内容
A cocoa pod, a chocolate and a bag of money

相关内容

不起眼的可可豆怎样变成巧克力和钱

此内容发布于 从可可豆一步步变身巧克力,这一工业的供应链错综复杂,中间包含了许多参与者。处于供应链最底端的人获得的收益最少,而大头则被最顶端的人拿走。其实不一定非这样不可。

更多阅览 不起眼的可可豆怎样变成巧克力和钱

据苏黎世联邦理工学院透露,对科研人员来说,找到可可果巧克力的完美配方并非易事。因为从果肉里榨取的果汁太多会让巧克力结块,太少了又不够甜。

因此在实验室里,他们就必须把每种搭配比例的黏稠度都测试一遍。

多次试验发现,最多可在巧克力中添加20%的果酱,这相当于添加5-10%左右粗糖的甜度。相比之下,传统工艺制作的黑巧克力中动辄就会添加30-40%的粗糖。

不过,这种巧克力到正式上市尚需时日。苏黎世联邦理工学院解释说,首先整个价值链都须完善。不过他们已采取了第一个步骤:苏黎世联邦理工学院已将可可果巧克力配方注册了专利。

阅读最长

讨论最多

新闻

超过90%的瑞士成年人计划在2024年至少旅行一次,超过半数的人打算至少旅游三次。

相关内容

瑞士人的“旅游热”

此内容发布于 瑞士人热衷出国游。尽管生活成本和通货膨胀一再上涨,今年绝大多数瑞士人仍有至少一次度假计划。

更多阅览 瑞士人的“旅游热”
尽管去年的市场条件略显疲软,但巴塞尔艺术展主办方对未来几天的展会感到非常乐观。

相关内容

巴塞尔艺术展在经济动荡形势下开幕

此内容发布于 第54届巴塞尔艺术展(Art Basel)-世界最重要艺术博览会-于本周一(6月10日)揭开帷幕。尽管去年的市场条件略显疲软,但展会主办方对此次展会的成功感到乐观。

更多阅览 巴塞尔艺术展在经济动荡形势下开幕
据统计,71%的瑞士在押犯是外国人,该比例在人口超过50万的国家中排在第二位。

相关内容

瑞士监狱自杀率极高

此内容发布于 2022年,在欧洲监狱服刑的囚犯人数超过100万。尽管瑞士在押犯人数相对其人口而言低于欧洲平均水平,但自杀率却更高。

更多阅览 瑞士监狱自杀率极高
苏黎世大学医院(University Hospital Zurich,)、苏黎世大学(UZH)主楼及苏黎世联邦理工学院(ETH)主楼。

相关内容

瑞士高校在QS世界大学排名中略有下滑

此内容发布于 瑞士高校在全球大学排名竞争中略显逊色。在QS年度世界大学排行榜上,瑞士大学总体排名退多进少。不过,苏黎世联邦理工学院再次获评欧洲大陆最好的大学。

更多阅览 瑞士高校在QS世界大学排名中略有下滑
根据瑞士地震局(Swiss Seismological Service, SED)的记录,瑞士境内及其邻国平均每天发生3到4次地震,平均每年发生1000到1500次地震。

相关内容

瑞士中部发生4.4级地震

此内容发布于 6月4日凌晨,位于施维茨州(Schwyz)和格拉鲁斯州(Glarus)之间的普拉格尔山口(Pragel Pass) 发生了里氏4.4级左右的地震。据苏黎世联邦理工学院瑞士地震局称,瑞士全境可能都有震感。

更多阅览 瑞士中部发生4.4级地震
位于阿尔卑斯坦山脉(Alpstein)中的Äscher山崖客栈(Äscher-Wildkirchli guest house)是瑞士最负盛名的旅游景点之一。

相关内容

瑞士预计将迎来生机勃勃的夏季旅游季

此内容发布于 KOF瑞士经济研究所(Swiss Economic Institute, KOF)近日预测,瑞士酒店和热点旅游地将迎来又一个刷新纪录的夏季旅游旺季,尤其是中国游客的回归,其过夜人数预计增长0.4%。

更多阅览 瑞士预计将迎来生机勃勃的夏季旅游季

您可以在这里找到读者与我们记者团队正在讨论交流的话题。

请加入我们!如果您想就本文涉及的话题展开新的讨论,或者想向我们反映您发现的事实错误,请发邮件给我们:chinese@swissinfo.ch

瑞士资讯SWI swissinfo.ch隶属于瑞士广播电视集团

瑞士资讯SWI swissinfo.ch隶属于瑞士广播电视集团