端午节,我独爱的霸王粽

我独爱的霸王粽 swissinfo.ch

在古代文人那里,有酒必有诗,无诗酒不雅,无酒诗不神!酒仙李白曰:“三杯通大道,一斗合自然”!窃以为:

此内容发布于 2004年06月07日 - 14:28

“三杯岂能通大道?一斗难与自然同!酒酣歌罢聚常散,谁可百年称英雄?三分酒气难成事,梦里乾坤怨志穷!男人爱谱鸿鹄志,古往今来想不通!英雄盖世为家国,红颜知己可尽忠!缘起缘尽气数定,一心只系玉壶中!”

文人雅士饮酒可以饮出学问与诗情,饮出哲理人生。平民百姓,虽各说各话,也常有豪情万丈时,但更多是关心自己的衣食住行,所谓:“民以食为先”,其实也在生活哲理之中。适逢农历五月初五,我与各位一道聊聊包粽子。我上面诌的几句诗是讲楚国霸王项羽与虞姬,当然与屈原似无相干,只不过欲借霸王而美为其名,但是玉壶本冰清玉洁,其意当为歌颂屈原的气节。

农历五月端阳初五纪念屈原的祭忌日上,屈原故里在长江中上游的湖北省境内,接近长江三峡的长江北面,距昭君故里不过几十里,位于秭归县城归州镇东1.5公里之向家坪。唐元和十五年(公元820年),归州刺史王茂元首建屈原祠于州城东五里之屈沱,并作《楚三闾大夫屈先生祠堂铭并序》。宋元丰三年屈沱建清烈公祠。清烈公祠有数柱子龙雕,中嵌郭沫若题“屈原祠”三字。额枋为襄阳王树人题“孤忠流芳”,门匾为张秀题“光争日月”。

有道是“唯楚有才”,故文人墨客甚多,当然屈原应是其中最杰出者之一。当年屈原为保气节,不辞性命于湖南汨罗投江,后人为了纪念他,每逢他的忌日农历五月初五,便包粽子以为祭祀,以至演变为一个“端午节”。又民谚说:“清明插柳,端午插艾”。在端午节,人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除,以菖蒲、艾条插于门眉,悬于堂中,久之成俗。今天,人们仍旧保持着吃粽子赛龙舟的习俗,虽历尽朝代更迭,但是吃粽子的习惯没有改变,男女老少各忙各的,赛龙舟,包粽子,打绿豆糕、芝麻糕,普天之下,富贵贫贱共此时。

讲起包粽子,北俗南风,各家不同,北方人喜爱甜粽子,素粽子,北味粽子选用上等圆粒糯米,或北京的加金丝小枣,或以桂花调味粽。其传统豆沙粽子,以红豆沙为主要馅料外,则配以鲜玫瑰花,绵软醇厚,入口即化,回味无穷。

南方人不止喜爱甜粽子的,每逢端午,各式各样的粽子、粽馅令人眼花缭乱。但一般都选用上等糯米,既有传统的豆沙粽子、枣泥、莲子等甜味粽子,也有猪肉火腿、绿豆盐蛋黄等咸味粽子。加上新采的粽叶,荷叶,竹子叶,出锅边满屋飘香,入嘴则绵软醇厚,回味无穷。南方的粽子品种繁多与湖广、江浙等地资源得天独厚密切相关。尤其是广东人包粽子,咸鸭蛋火腿,莲子,干贝(即瑶柱)粽子,八宝莲子粽子……,虽五花八门,但绝对是色香味全!瞧瞧那青翠的竹叶包着软玉温馨的糯米,闻闻那股竹叶和着糯稻的香味,但凡是海外游子谁人能忘?粽子还没入嘴,或许已梦魂归故里!想着那香得纯朴温馨,想着眼泪掉,让人梦绕圈挂心痛的精品,

霸王粽的配料与制作:

配料:

糯米1公斤,红豆或绿豆400克,莲子、红枣,板栗子,火腿切粒,干贝数粒泡水(或叉烧肉、烧鸭肉)、咸鸭蛋黄适量。竹子叶,或莲叶,北京人喜欢用芦苇叶,当然别忘了准备细麻绳,或水草绳。

制作:

清水泡江米(即糯米)至米粒发胀,清水冲洗并浸泡粽叶,红豆或绿豆洗净泡透并用食品处理机磨成泥状后用细纱布(或别的方式)沥水(即为红豆沙)。广东人比较喜爱绿豆,用绿豆的,得先把绿豆泡水半天,再用水冲掉绿豆壳,再把泡好的糯米用盐油拌调均匀,取泡软的竹叶子一片或两片(视叶子或粽子制作的大小而定)放在手心里,做成一个斗型,一层糯米,一层绿豆,蛋黄,调好味的肉,别的配料则间或放置其间,再来一层糯米,把竹叶子覆盖上去包紧,然后紧紧地用麻绳绑好,逐个逐个的包,把满怀的感情,一心的爱意都包进去咯!烧一大锅水至沸腾,把粽子装进笼屉隔水以大火蒸至上气后再小火慢蒸三、五个小时(看量而定)也有用水直接得煮。

这时厨房应该早已溢满粽香,一家人围着饭桌,取出粽子,每人准备一个盘子盛上自己喜爱的调料,沾上糖或别的调味,与家人团聚,或与友人分享,即能畅我情怀,一可防唠骚穿肚,二则可意赦情纵,什么亮丽打眼,世间情爱?什么闻名独特,什么流行呀?任凭什么雄才伟略?还不都叫人一杯黄酒灌进愁肠里吗?

瑞士资讯swissinfo.ch,作者:梁梅

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