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養豬吃肉 瑞士人和瑞士豬的故事

在瑞士農場,小豬仔通常在5個月內就能長成膘肥體壯的肉豬。

在瑞士農場,小豬仔通常在5個月內就能長成膘肥體壯的肉豬。

(Keystone)

雪山、草地、奶牛-瑞士的標誌性風景。 瑞士牛如此風光,對瑞士豬來說,真的不太公平。 雖說豬不像牛,產不了奶;也不像羊,不長羊毛;雖說豬只產肉,但它對瑞士人生活的貢獻不低於任何其他家畜。

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豬歷來是有人譏諷,有人愛。有人說豬蠢,但科學證明,它在群處社交上稟賦異常;有人說豬髒,可它是人類備受追捧的食物。 就拿瑞士來說吧,豬肉一直穩坐瑞士人餐桌上的「頭把交椅」。

最愛吃豬肉

「豬肉很嫩,肉質很細,還有著悅目的粉紅色... 瑞士豬肉有著最佳的肥瘦比例,它毫無爭議地是瑞士國人的最愛。 」瑞士肉製品協會網站(德、法、意)外部链接對豬肉的描述並非溢美之詞-在各種肉類產品中,瑞士人吃得最多的確實是豬肉。

聯邦統計局提供的數字顯示,在800多萬人口的小國瑞士,2013年的豬肉消費量達到18萬噸,平均每人每年吃掉豬肉22.7公斤,比居於第二位的牛肉(人均年食用量11.2公斤)多了一倍多。 而瑞士農業網(多語)外部链接公佈的最新資料更是有增無減:瑞士全國豬肉年食用量達到23.8萬噸,人均年消費25公斤。

人豬之緣

早在8000年前,人類便與豬兒住到了同一屋簷下,從此結緣。 奧地利學者Thomas Macho最近出版的新書《豬》從始至終都在論述一個道理:「豬和人很相像。 他們都很聰明、愛玩、善交流、容易感到壓力,而且能吃自然界一切可吃的東西」。

Macho眼裡的豬不就是豬八戒嘛! 天篷元帥容易犯懶、貪念享受、耍小心眼,卻招人喜愛-不就是因為他身上流露出的真實人性嗎? 中國人心裡是愛豬的,豬憨憨壯壯讓人聯想到福氣、財運,就連豬年出生的人都被認為是寬容、大度、誠實、有福。

不過,豬在西方人心裡的形象遠沒有在中國那樣光鮮:在發達工業化國家裡,它基本已經變成「肉食」的代名詞。 Macho在書中提到,近幾十年,豬已經從自然環境下生活的家畜淪為「純社會消費品」,成為肉製品工廠生產線上的「無名氏原料」。 德國每年宰殺6000萬頭豬以供給本國餐桌,而在瑞士,居民肉食消費的一半都來自豬肉。

只吃瑞士豬

當然,從全球水準來看,瑞士人算不上無肉不歡的「肉食動物」。 在瑞士市場社會調查公司Demoscope的一項肉類消費調查中,有2%的受訪人表示從不吃肉,四分之三的人每週食肉3-4次,每天吃肉的人只占五分之一。

另外,瑞士人絕大多數只吃瑞士豬肉:Demoscope的同一調查顯示,81%的受訪者都會關注肉品包裝上的來源國資訊,優先購買「國產肉」。 在瑞士人的飯桌上,94.3%的豬肉都產自本土。 難道瑞士豬有什麼別國豬不可比擬的地方嗎?

豬是雜食動物。 瑞士農民養豬主要靠的是大麥和燕麥等穀物飼料。 除此以外,食品加工留下的副產品也會成為豬兒們的盤中餐,比如瑞士豬常吃的、乳酪製作剩下的乳清,就應該是中國豬不曾享有的口福。

瑞士農場裡,生養豬仔的母豬通常會被飼養多年,牠們每年通常產仔20餘頭。 從出生到達到95-105公斤的宰殺體重,一頭肉豬的生命一般有5個月的時間-按家豬15年的自然壽命來算,它們應該正是青春少年。

吃豬和殺魚

雖然瑞士人吃肉不多,但肉用家畜的飼養還是給環境帶來了不小的負荷。 瑞士素食者協會公佈的一份報告指出,每年為了生產出足夠瑞士人食用的20多萬噸豬肉,需要消耗89萬噸飼料,而製造出的糞便更是高達250萬立方米。

瑞士環境保護法禁止農民在田地中撒放過多農家肥(豬畜糞便等),以防止污染地下水及河流。 儘管有此限制,瑞士一些農業區的地下水已經由於硝酸鹽超標無法飲用。

農家肥也會引起湖水「富營養化」的水質污染:高濃度的養料會促成水藻的大量繁衍,引起水中氧氣的極度消耗,湖裡的魚類和浮游動物會隨之因缺氧而死亡。 瑞士的Sempach湖和Baldegg湖現在完全依靠巨型氧氣泵來進行湖水的人工氧化。

吃豬肉還能殺魚? 這看似天馬行空,實則不無邏輯。 豬肉該吃還是不該吃? 這是一個無解的問題,但每個人心裡自有答案。

瑞士资讯swissinfo.ch

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