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马卡龙大师 晋身全球最佳甜点师

此内容发布于 2016年06月14日 - 08:05

(法新社巴黎14日电) 被称为「糕点界毕卡索」的法国甜点大师赫梅,将他入口即化的马卡龙变成让人渴望咬一口、少女心大喷发的甜点。昨天再获加持,被遴选全球50家最佳餐厅的英国「餐厅杂志」选为最佳甜点师。

身材胖胖的赫梅(Pierre Herme)笑称,他老妈曾想说服他别当糕点师,但没成功,而他的成功则源于不断尝试。

赫梅将简单但细致的法式甜点马卡龙变身为艺术品。来自法国东部阿尔萨斯地区(Alsace)的他,是糕点家族第4代,但他一开始压根不爱马卡龙。

9岁就梦想成为糕点师的赫梅告诉记者:「我觉得马卡龙太甜。」

他说:「促使我做马卡龙的原因,是因为以前只有咖啡、巧克力和香草口味。这给了我很大的创作空间。」

令人惊艳的发想很快成了赫梅的正字标记。

他大胆将看似不搭的原料及内馅相互结合至最美妙的程度,譬如橄榄油和香草,或蔷薇果、无花果和鹅肝酱,并且坚持糖应是「点缀,非主要成分」。

赫梅在巴黎市中心蒙梭公园(Parc Monceau)附近的实验室就致力于加强口感,做出经典口味Ispahan,融合覆盆子、荔枝和玫瑰香,以及Mogador,超凡结合百香果和牛奶巧克力。

晋身甜点大师的赫梅表示,不断尝试是他成功的根源。

他还说:「20年前当你说想成为糕点师傅时,人们会说,真的吗?我9岁就想当糕点师,我的母亲想说服我别这么做,但她没成功。」(译者:中央社蔡佳伶)

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