是谁领导了瑞士的“巧克力革命”？
这个国家一颗可可豆也种不出来，但是却成为了巧克力制造业的魁首。瑞士资讯swissinfo.ch将带您一探瑞士巧克力的历史，这同时也是一段关乎创新、移民、好运和爱的历史。
全球巧克力产业目前已经价值1000亿美元(1000亿瑞士法郎)，回溯巧克力走过的漫漫长路，还要从3000多年前说起。那时候，中美洲和南美洲的居民常常聚集在篝火旁边，饮用一种含有颗粒的苦涩饮料，他们称其为“xocolātl”。
虽然欧洲人确实是从17世纪就开始饮用巧克力饮料，但是我们如今所熟悉的这种巧克力的诞生，则主要得益于19世纪瑞士的几位糖果商和企业家。现在，他们中很多人的名字在世界各地家喻户晓。让我们来了解一下领导“巧克力革命”(Chocolate Revolution)的几位重要人物及其功绩。
1819年，维多利亚女王出生，詹姆斯·门罗(James Monroe)仍是美国总统……也是在这一年，世界上第一家机械化的巧克力工厂开张。弗朗索瓦·路易·凯雅(François-Louis Cailler, 1796-1852)改造了沃韦(Vevey)的一座磨坊，在日内瓦湖畔建立了瑞士最古老的巧克力品牌，这一品牌至今仍然存在。凯雅曾在意大利都灵(Turin)做了四年巧克力学徒，他在回家之后发明了一种制作固体巧克力的技术(意大利人生气地说，这种巧克力吃完了手指头黏糊糊)。自动化生产也使得巧克力成为了大众能够消费得起的产品。
功绩：块状巧克力之父。
另一个历史性的事件是1863年，凯雅的女儿范妮(Fanny)嫁给了当地的蜡烛商丹尼尔·彼得(Daniel Peter, 1836-1919)。但是，那时的新发明油灯正大获成功。彼得只好另寻职业出路。他向岳丈学习了一番，然后于1867年开设了自己的巧克力公司，地点也在沃韦。然而，公司的生意并不好，所以他想找个能脱颖而出的办法。他的朋友和邻居亨利(Henri)是一位德国移民，他发明了一种粉末状的牛奶产品，而彼得灵光一闪，决定试着把这种产品加到巧克力里。开始的时候并不成功，因为会有发霉的问题，但是他没有放弃并且让亨利提供一些炼乳加以代替。1875年，问题终于得到解决，牛奶巧克力从此诞生了！整个欧洲马上为之倾倒。
功绩：发明牛奶巧克力。
这位亨利不是别人，正是亨利·雀巢(Henri Nestlé, 1814-1890)，他出生在法兰克福，原名海因里希·雀巢(Heinrich Nestle)，于1839年来到沃韦。他自己从未做过巧克力，但是因为雀巢公司与其他公司多次兼并重组，比如与彼得的公司、凯雅的公司还有1929年与查尔斯-阿梅德·科勒(Charles-Amédée Kohler)的公司合并，雀巢已经发展成世界上最大的食品公司。
功绩：杰出的企业家，他的商业嗅觉促进了瑞士巧克力的创新。过失：尽管这样说有些主观，但是雀巢(雀巢公司，而不是亨利本人)必须为1936年在欧洲上市的白巧克力“Milkybar”(英)承担责任！
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时间退回到1819年，年轻的菲利普·苏查德(Philippe Suchard, 1797-1884)还在伯尔尼他兄弟开的糖果店里当牛做马。七年以后，他单枪匹马在纳沙泰尔州(Neuchâtel)的塞尔里埃(Serrières)开设了一家巧克力厂。那时的巧克力吃起来仍有颗粒感，据说苏查德是位超级巧克力狂人，他想要把巧克力变得更加可口，所以他发明了一种能把糖和可可粉磨成光滑糊状的“混合搅拌机”(“mélangeur”)。到1883年，全瑞士一半的巧克力都产自苏查德的工厂。
功绩：发明混合搅拌机；瑞士巧克力公司首次在国外建厂(1879年在德国)；1901年出品“妙卡”(Milka)巧克力。
与苏查德同时代的另一位颇具创造力的人物是查尔斯-阿梅德·科勒(Charles-Amédée Kohler, 1790-1874)，他于1830年在洛桑附近开设了一家巧克力厂。他的儿子既是鲁道夫·莲(Rudolf Lindt)的远房表叔，又是他的师傅。
功绩：发明榛子巧克力以及巧克力棒。
巧克力精炼机(chonch machine)让人想起小说《蝇王》(Lord of the Flies)中的海螺(chonch)，如果没有它，我们现在还在咀嚼巧克力，而不是享受巧克力在舌尖融化的快感。这都要归功于鲁道夫·莲(Rudolf Lindt, 1855-1909)。他在向科勒学习了一些商业技巧之后回到了伯尔尼，1879年他开设了自己的巧克力工厂。同年，也就是丹尼尔·彼得的牛奶巧克力问世四年之后，他就研发出了巧克力精炼机。按照他自己的说法，这种机器“通过一长串工艺流程，将液态巧克力剧烈混合、搅拌、通风，消除了其中不必要的酸味和苦味”。在瑞士莲的官网上，故事是这样的：鲁道夫让机器持续工作了一个周末，没有人知道这样做的原因是什么。等到他周一早上回来时，“他在搅拌缸里发现的并不是硬邦邦的、烧焦的巧克力块。相反，那些巧克力不但富有光泽，而且浓香扑鼻。”精炼巧克力可谓是“妙手偶得之”，是鲁道夫·莲伸出了那只“妙手”。
功绩：发明精炼巧克力(也就是巧克力升级版)
瑞士莱德瑞(Läderach)巧克力公司1962年在格拉鲁斯州(Glarus)成立，以下视频展示了该公司的巧克力精炼过程(以及其余的巧克力制作程序)：
鲁道夫·莲在伯尔尼最早的客户就包括让·托布勒(Jean Tobler, 1830-1905)。托布勒来自外阿彭策尔州(Appenzell Ausser Rhoden)，1867年他开了一家巧克力店，卖的是别人的产品。在1899年，他终于在伯尔尼拥有了自己的工厂–幸好是巧克力工厂。九年以后，他的儿子西奥多(Theodor, 1876-1941)还有西奥多的表弟埃米尔·鲍曼(Emil Baumann)一道开发了三角巧克力(Toblerone)，从而使这个家族的姓氏至今广为人知。
功绩：三角巧克力。
1970年，托布勒的公司最终与苏查德的公司合并成立“Interfood”公司，后来又经过了多次并购，简单地说，如今三角巧克力和妙卡巧克力均属美国跨国企业亿滋国际(Mondelez International)旗下产品。但是最大的一次并购是在1899年，当时鲁道夫·莲将他的公司卖给了鲁道夫·史宾利(Rudolf Sprüngli, 1847-1926)，创建了瑞士莲(Lindt & Sprüngli)公司。更重要的是，他还同时出售了精炼巧克力的秘密。鲁道夫天生就与巧克力结下了不解之缘：他的父亲名字也叫鲁道夫(1816-1897)，他父亲和祖父大卫(David, 1776-1862)于1836年在苏黎世开设了最早的史宾利糖果店和咖啡馆，主要面向当地上流社会。1892年，小鲁道夫继承了家族的巧克力工厂(他的兄弟继承了糖果店)，开始尝试在苏黎世复制鲁道夫·莲在伯尔尼发明的精炼技术。他没能成功，于是他走了一条捷径，那就是直接购买那家工厂。如今，瑞士莲公司是世界上最大的优质巧克力生产商。
功绩：史宾利一家引领了瑞士德语区巧克力的发展；1952年出品金兔子(Gold Bunny)巧克力(英)。
这些先驱者都是瑞士巧克力行业中的翘楚，另外还有许多人对这一行业的走向及成功做出了杰出的贡献，无论是在行业新兴之时还是在整个20世纪。值得我们记住的人包括：阿基利诺·梅斯特拉尼(Aquilino Maestrani)、罗伯特·弗雷和马克斯·弗雷(Robert and Max Frey)、让-塞缪尔·法瓦尔热(Jean-Samuel Favarger)、卡米尔·布洛赫(Camille Bloch)、鲁道夫·莱德瑞(Rudolf Läderach)、奥托·卡吉(Otto Kägi)、让·奇伦(Jean Tschirren)、马克斯·费尔希林(Max Felchlin)和沃尔特·居西(Walter Gysi)。
另外值得一提的是康拉德·埃格利(Konrad Egli)，据说他于20世纪60年代中期在纽约的“Chalet Suisse”餐厅发明了巧克力喷泉(英)外部链接，用于推广瑞士三角巧克力。
(翻译：樊桦)
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