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味道与门道 咖啡-瑞士人的神药?



咖啡-瑞士人平均每年千杯下肚,好坏利弊可谓民生大事。

咖啡-瑞士人平均每年千杯下肚,好坏利弊可谓民生大事。

(swissinfo.ch)

瑞士平均每人每年要喝掉1000杯咖啡;光苏黎世火车站就有45家咖啡店,一天就能卖出1.8万杯咖啡。据一项非官方统计,小小瑞士咖啡消费量甚至超过法国、德国、加拿大和美国。咖啡为何让瑞士如此倾心?这种17世纪从土耳其传入欧洲的苦涩饮品到底对瑞士人有着什么特殊魅力?瑞士专家带你一起来了解咖啡杯里装着的门道。

从咖啡杯到纸杯

在瑞士,咖啡与“情调”渐行渐远。它越来越成为实在生活的一部分,越来越多地被装进纸杯,被行色匆匆的上班族拿在手里,边走边喝。

曼哈顿兴起的Coffee to go文化在瑞士城市悄然兴起,热门到瑞士电视台的保护消费者节目专门制作了一档调查火车站咖啡品质的节目。来听听瑞士咖啡鉴赏家对优质卡布奇诺的定义:“好的卡布奇诺应该具有浓缩咖啡的香气,苦、甜、酸的味道要充分释放… 60度是它的最佳温度... 另外,奶沫的外观、气味和质感也很重要。最忌讳的就是太热的时候打奶沫,这样,咖啡会带有一股不好的焦味儿。”

在苏黎世火车站的多家咖啡店中,最获专家认可的竟然是瑞士连锁超市米格罗快捷店(Migrolino)的廉价杯装咖啡;其他如麦当劳、星巴克和Tchibo连锁店的纸杯卡布奇诺也达了标;而汉堡王和瑞士铁路公司餐厅的咖啡则没能过关。

纸杯里装了什么?

如今,咖啡的味道不再如中药般苦涩单调。甜口的创意咖啡大行其道,各种糖浆、奶油的配料,让苦咖啡斑斓变身,香甜滋味尤获年轻人的宠爱。但是,与柔滑口感共存的是热量的爆棚。

瑞士营养专家提示,很多饮料含有很高的热量和脂肪、蛋白等营养物质,“但因为是喝进去的,很多人就没有把它当回事儿。”通常,成人每天所需的能量在1500-2000卡路里左右,而瑞士法语区的一次咖啡热量抽样调查显示,星巴克一杯335毫升的焦糖玛奇朵就含有182卡的热量-也就是说,一杯甜奶咖啡的卡路里几乎赶上一个芝士汉堡!爱美的姑娘要小心了,纸杯里装的不是琼浆玉液,而是热量炸弹。

每年千杯的代价 

那么,喝不含糖的咖啡,是否就好?

提高工作效率、减肥、有益心脏、预防癌症,甚至还能抵御帕金森症… 传说中咖啡的好处举不胜举,但是“是药就有三分毒”,拥有如此之多好处的咖啡想必也并非无害。

瑞士电视台近期公布了一项关于“咖啡和健康”的研究结果,再次引发人们对于咖啡利弊的关注。

众所周知,咖啡因能够加强脑部的血液及氧气供给,从而提高人的工作状态,增强长期记忆力,减轻疲劳。但同时,对于敏感人群而言,咖啡因也会引起睡眠困难,引发焦虑和消化障碍。

咖啡会引起饮用者心跳加剧和血压增高的身体反应,也曾因此被认为无益于心血管系统。但最新研究发现,少量摄入咖啡对心血管系统具有积极作用。另外,咖啡对肝脏的益处也不能小瞧:研究数据证实,喝咖啡的人患肝癌的几率较小,而且咖啡对肝硬化及酒精性脂肪肝也有一定的预防作用。

另外,咖啡减肥也不假(当然,只是不含糖或低糖的咖啡),咖啡能够燃烧脂肪,提高体内的能量消耗,避免超重。

但是,喝咖啡也是有代价的。一项对5万名女性进行的10年跟踪调查显示,咖啡和轻度抑郁存在关联。研究者估计,这同咖啡因对“幸福荷尔蒙”多巴胺产生的作用有关。又如,每天的咖啡量如果达到7杯,II型糖尿病的患病率便会增加。说得更绝一点儿,100杯咖啡中含有10克的咖啡因,而10克的咖啡因足以致人于死地。

一言以蔽之,饮食追寻适度原则,咖啡也不例外。

瑞士资讯swissinfo.ch

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