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养猪吃肉 瑞士人和瑞士猪的故事

在瑞士农场,小猪仔通常在5个月内就能长成膘肥体壮的肉猪。

在瑞士农场,小猪仔通常在5个月内就能长成膘肥体壮的肉猪。

(Keystone)

雪山、草地、奶牛-瑞士的标志性风景。瑞士牛如此风光,对瑞士猪来说,真的不太公平。虽说猪不像牛,产不了奶;也不像羊,不长羊毛;虽说猪只产肉,但它对瑞士人生活的贡献不低于任何其他家畜。

猪历来是有人讥讽,有人爱。有人说猪蠢,但科学证明,它在群处社交上禀赋异常;有人说猪脏,可它是人类备受追捧的食物。就拿瑞士来说吧,猪肉一直稳坐瑞士人餐桌上的“头把交椅”。

最爱吃猪肉

“猪肉很嫩,肉质很细,还有着悦目的粉红色… 瑞士猪肉有着最佳的肥瘦比例,它毫无争议地是瑞士国人的最爱。”瑞士肉制品协会网站(德、法、意)外部链接对猪肉的描述并非溢美之词-在各种肉类产品中,瑞士人吃得最多的确实是猪肉。

联邦统计局提供的数字显示,在800多万人口的小国瑞士,2013年的猪肉消费量达到18万吨,平均每人每年吃掉猪肉22.7公斤,比居于第二位的牛肉(人均年食用量11.2公斤)多了一倍多。而瑞士农业网(多语)外部链接公布的最新数据更是有增无减:瑞士全国猪肉年食用量达到23.8万吨,人均年消费25公斤。

人猪之缘

早在8000年前,人类便与猪儿住到了同一屋檐下,从此结缘。奥地利学者Thomas Macho最近出版的新书《猪》从始至终都在论述一个道理:“猪和人很相像。他们都很聪明、爱玩、善交流、容易感到压力,而且能吃自然界一切可吃的东西”。

Macho眼里的猪不就是猪八戒嘛!天篷元帅容易犯懒、贪念享受、耍小心眼,却招人喜爱-不就是因为他身上流露出的真实人性吗?中国人心里是爱猪的,猪憨憨壮壮让人联想到福气、财运,就连猪年出生的人都被认为是宽容、大度、诚实、有福。

不过,猪在西方人心里的形象远没有在中国那样光鲜:在发达工业化国家里,它基本已经变成“肉食”的代名词。Macho在书中提到,近几十年,猪已经从自然环境下生活的家畜沦为“纯社会消费品”,成为肉制品工厂生产线上的“无名氏原料”。德国每年宰杀6000万头猪以供给本国餐桌,而在瑞士,居民肉食消费的一半都来自猪肉。

只吃瑞士猪

当然,从全球水平来看,瑞士人算不上无肉不欢的“肉食动物”。在瑞士市场社会调查公司Demoscope的一项肉类消费调查中,有2%的受访人表示从不吃肉,四分之三的人每周食肉3-4次,每天吃肉的人只占五分之一。

另外,瑞士人绝大多数只吃瑞士猪肉:Demoscope的同一调查显示,81%的受访者都会关注肉品包装上的来源国信息,优先购买“国产肉”。在瑞士人的饭桌上,94.3%的猪肉都产自本土。难道瑞士猪有什么别国猪不可比拟的地方吗?

猪是杂食动物。瑞士农民养猪主要靠的是大麦和燕麦等谷物饲料。除此以外,食品加工留下的副产品也会成为猪儿们的盘中餐,比如瑞士猪常吃的、奶酪制作剩下的乳清,就应该是中国猪不曾享有的口福。

瑞士农场里,生养猪仔的母猪通常会被饲养多年,它们每年通常产仔20余头。从出生到达到95-105公斤的宰杀体重,一头肉猪的生命一般有5个月的时间-按家猪15年的自然寿命来算,它们应该正是青葱少年。

吃猪和杀鱼

虽然瑞士人吃肉不多,但肉用家畜的饲养还是给环境带来了不小的负荷。瑞士素食者协会的公布的一份报告(法)外部链接指出,每年为了生产出足够瑞士人食用的20多万吨猪肉,需要消耗89万吨饲料,而制造出的粪便更是高达250万立方米。

瑞士环境保护法禁止农民在田地中撒放过多农家肥(猪畜粪便等),以防止污染地下水及河流。尽管有此限制,瑞士一些农业区的地下水已经由于硝酸盐超标无法饮用。

农家肥也会引起湖水“富营养化”的水质污染:高浓度的养料会促成水藻的大量繁衍,引起水中氧气的极度消耗,湖里的鱼类和浮游动物会随之因缺氧而死亡。瑞士的Sempach湖和Baldegg湖现在完全依靠巨型氧气泵来进行湖水的人工氧化。

吃猪肉还能杀鱼?这看似天马行空,实则不无逻辑。猪肉该吃还是不该吃?这是一个无解的问题,但每个人心里自有答案。

瑞士资讯swissinfo.ch

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