社会变迁改变了厨房中的热情
前不久在超市货架上的猪肉或牛肉食品中发现了马肉；宜家的巧克力蛋糕中查出大肠杆菌，这一系列令人倒胃口的食品丑闻轰动了欧洲大陆，瑞士资讯swissinfo.ch就过去10年人们的饮食习惯进行了探索，食物丑闻是否会改变消费者的消费习惯也是其中的问题之一。
根据瑞士一份国内的饮食报告显示，瑞士人似乎不重视饮食，他们对于健康饮食建议也不感兴趣。这一结果令人有些吃惊。
在这份报告中还显示出一个明显的趋势：那些不需长时间烹饪就可食用的方便食品越来越受欢迎，而这些食品中往往含有大量脂肪、盐和糖。
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女性不再有时间
圣爱都特维勒学院(Gottlieb-Duttweiler-Institut)的资深研究员兼2012年消费报告作者Mirjam Hauser说道：“其中一大原因是女性进入职场增多。”
“女性不再有时间自己动手做一桌饭菜，尤其是在中午，人们喜欢食用方便食品。他们或许还会自己煮面，但是西红柿酱则来自超市的货架。”
食品丑闻
在过去的几周，媒体持续报道超市中的拉萨涅(Lasagnen)半成品中出现马肉及宜家巧克力蛋糕中大肠杆菌超标的食品丑闻。可以想象这在民众中会引起怎样的民愤。但是根据3月12日发布的一份网络调查结果显示，只有15%参加问询的人表示，将不再购买带肉的半成品食物。
伯尔尼大学消费行为举止教授Claude Messner对此并不感到惊讶，他说：“只有当健康受到威胁时，人们才会改变自己的消费举止，比如疯牛病是一个例子。”
瑞士连锁超市Migros的媒体发言人Monika Weibel就此表示，这些丑闻还是在消费者中引发了不安情绪，“因此可想而知，食品的持续性发展还是有其重要性。消费者希望知道他们吃的是什么。他们要求动物得到正确的豢养，希望得到更多自然产品。但是这场马肉事件对Migros的销售并未产生任何影响。”
Migros的竞争对手，瑞士另一大连锁超市Coop发言人Urs Meier也表示，很难看出消费者的行为与食品丑闻之间的联系，但是消费者的需求在过去的10年中确实有所提高。
“饮食不再只是食物的摄取，消费者非常注意他们吃的是什么。而且他们也变得更加关心价格，他们注重持续性生产模式，有机和地方产品现在非常受欢迎。”
第六份瑞士饮食报告显示，瑞士人对于最基本的营养建议有所了解。但是他们却不知道均衡的饮食对健康的重要性及将这些良好的健康饮食建议付诸于行动。
只有少数人按照饮食建议行事，但一般情况下，人们进食过少的水果、蔬菜、牛奶和奶制品。
另外一个问题是能量的摄取和释放之间的失衡。体重超重或者肥胖症成人和儿童中的一大部分患有与饮食有关的病症。
对于许多消费者来说，食品的标注(脂肪含量和热量等)不够清晰，有些甚至逻辑混乱。
有机食品
事实的确如此，冷冻比萨和薯条不再是仅有的畅销食品，在过去的30年里瑞士鱼的销售增长了约50%，有机食品也在持续增长。
20年前，Coop首先引进了有机食品，现在它是世界最大有机产品的销售商之一。竞争对手Migros，2012年有机产品的销售增加了9%，也是增长最快领域。
男性的影响
许多人对于那些从很远的地方运过来的食品产生了排斥，瑞士市场联盟的Philipp Widmer这样说：“所以他们宁愿去农民那里，购买当地产品。”
Widmer还说，去市场还是购买便宜的产品，取决于人的收入。“对许多人来说，价格便宜比产品的来源更重要，他们认为地方产品太贵。但是越来越多的人开始关注产品的来源。”
圣爱都特维勒学院的Mirjam Hauser表示：“男性对于食物和烹饪产生了很大影响，他们开始热衷于烹调，而他们对食品的兴趣与女性不同。”
(译自德文：杨旭东)
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