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世界上最贵的食材-松露在瑞士

搜寻松露离不开训练有素的良犬 Keystone

今年中国澳门赌王何鸿燊以20万美元的价格购得松露王,去年他也曾以33万美金的价格购得当年的这种食中精品,松露是什么,得以让人一掷千金?

此内容发布于 2008年12月04日 - 00:01

法国和意大利无疑是精品松露的重要产地,然而地理位置上被夹在两国之间的瑞士地区,也有松露的踪迹可循。

松露(法:Truffe)是一种天然真菌类植物,与鱼子酱、鹅肝被欧洲人并列为“世界三大珍馐”之一。何鸿燊所购买的是意大利白松露,这枚菌王总重1080克,价值约为24.3万瑞郎。其实即便是一般的白松露也价值不菲,1公斤约值1万瑞郎。

瑞士的松露

除却意大利的白松露以外,法国的黑松露也是珍品之一;而排在世界第3位的,便是在欧洲其他地方也可见的勃艮第松露(Burgundertrüffel)。这种松露在德国和瑞士都有生长,也是在瑞士被发现最多的松露品种。它的成熟季节一般在9月-当年年底。

勃艮第松露在瑞士深受喜爱,一来它价格比较低廉,1公斤只要400-800瑞郎,在德国、奥地利等国100克原材可能要40-80欧元;二来因为是原产地松露,不用进口,所以比较新鲜。

松露迷

尽管瑞士出产的松露没有法国和意大利的那么有名,但瑞士的松露迷却越来越多,现在他们又踏上了寻找松露的旅程。松露生长在地下,只有训练有素的狗才能靠嗅觉找到这种珍稀菌类的迹象。

Fredy Balmer就是一名瑞士的松露迷,他和他的Lagotto菌类搜寻犬已经开始了今年寻找松露的历程。他认为瑞士有足够的松露,只要有经验和耐心就能发现。他还说理论上无论任何种类的狗,都可能被训练为松露“专家”。

作为厨师,他还组织了一只业余松露“搜寻队”,并且每年会培训6名左右的养狗人成为松露“专家”,这些人都是精选的,现在为钱来的冒牌爱好者太多了,他强调。

“目前很流行业余时间找松露,”老松露迷Hannes Däppen也这样说:当年我开始找松露的时候,整个伯尔尼州也找不出第3个来,现在至少有30个。

松露与自然

当初寻找松露的人大都是为了赚钱,他们为高级餐厅或瑞士国宴供货。但现在把这当作业余爱好的人也有一些。不过这种现象也有负面作用。

很多业余的松露搜寻者在找到宝物后挖完就走,Balmer先生强调:重要的是,在挖出松露后,一定要把它的“栖身之所” 掩埋上。否则细小的树根和菌纤维便会干燥枯萎,这可是决定着松露质量的基本要素。

真正爱护松露的人,定会完成这一举手之劳,因为培养一个“松露之角”,人类可以在此收获60年的珍馐佳肴。

为了保护松露,瑞士于2002年成立了瑞士勃艮第松露互助会,力图为瑞士松露扬名,并推广种植利于松露生长的榉木和橡木。

种植松露?

松露之所以昂贵,还在于它的不易培植。但现在在瑞士,特别是瑞士法语区已出现了松露种植园。

瑞士沃州的农民François Blondel已经在试验园里培育了2年的松露,他认为松露的市场潜力非常大。

但他的试验园能否成功,目前还是个未知数,5年甚至20年之后,才可能有第一株成熟的松露“露”出头来。

瑞士资讯(swissinfo)

松露

松露生长在地下,与被寄生体形成共生。细小的树根和菌纤维盘结在一起,形成网状,便被叫做真菌。

形成共生后,菌向植物输送水和矿物盐,被寄生物则提供碳水化合物。

松露多生长在橡树、榛子灌木或山毛榉类的树下。土壤应湿润、疏松、含钙和弱碱性。

松露在全世界都可以见到。仅在欧洲就有数十个品种,但其中的大多数并不可口。

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