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吃遍瑞士最佳餐厅 米其林带您品尝“舌尖上的瑞士”

Caviar being prepared at B. Violier Hotel de Ville restaurant, Crissier

自2012年迄今蝉联米其林三星称号的B. Violier-Restaurant de l’Hôtel de Ville餐厅的厨师,正在对一道鱼子酱开胃菜做最后的收尾修饰

(Keystone)

来瑞士旅游,您还带着榨菜方便面老干妈三大“中国游客出国标配”吗?最新出炉的《2018年度米其林指南瑞士篇》,为对美食爱得深沉的中国饕餮食客们提供了更多选择:弹丸之地的瑞士竟有118家餐厅上榜,成为欧洲境内米其林餐厅数量相对其人口比例最高的国度。

在米其林总部最新公布的《米其林指南瑞士篇》中,三家三星餐厅一如既往地维持了往年水准,它们分别为沃州克里西耶市镇(Crissier)、自2012年迄今蝉联米其林三星称号的B. Violier-Restaurant de l’Hôtel de Ville餐厅(英)外部链接,格劳宾登州菲尔斯特瑙市镇(Fürstenau)、建于12世纪的“瑞士第一古堡餐厅” Schloss Schauenstein餐厅(英)外部链接,以及巴塞尔现代奢华设计风格、以菜品艺术感著称的Cheval Blanc餐厅(英)外部链接

值得一提的是,在新鲜出炉的米其林榜单上,两家瑞士餐厅-圣加仑的Einstein Gourmet餐厅(英)外部链接和图尔高州维戈尔廷根(Wigoltingen)的Taverne zum Schäfli餐厅(英)外部链接一路竿头直上、突飞猛进,由去年的一星晋级为二星餐厅。

与此同时,还有14家新的米其林一星餐厅入榜,迄今瑞士米其林一星餐厅总数也随之扩展为96家。

回溯过去短短十年间,瑞士荣登米其林指南名录的星级餐厅数量足足增长了40%。

每年,在美食界素来享有“小红书”美誉的全球标志性餐饮指南《米其林指南》会定期盘点并收录28个国家的餐厅信息,遍及三大洲24个国家、出自世界上最顶级的餐饮及酒店管理学院、俗称为“餐馆侦探” 的神秘食客,会以匿名方式上门品菜,并按照零、一、二及三星标准为餐厅评级。迄今为止,全球各地的米其林三星餐厅不逾百家,从数量来看以日本居首,其次是法国和美国。

《米其林指南》的评审员们会根据食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值、以及餐饮水准的连贯性和一致性这五项指标对某家餐厅作出评价。有趣的是,餐厅外观装潢、餐桌布置、服务员的服务质量,并不在评审们的考量范围之内。“米其林一星”,意为“同类别中出众的餐厅”;“二星”特指“杰出料理,值得绕道前往”;“三星”即代表“出类拔萃的菜肴,值得专程到访”。

今后来瑞士,您可别再说“瑞士无美食”了!欲查询瑞士米其林餐厅地址及价位,请参见:

瑞士米其林三星餐厅(英)外部链接

瑞士米其林二星餐厅(英)外部链接

瑞士米其林一星餐厅(英)外部链接


(翻译:张樱), 瑞士资讯swissinfo.ch/sb

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