芝士火鍋世界錦標賽：芝士裡的知識

11月中旬的周末，第三屆瑞士火鍋世界錦標賽在瑞士西部的沃州拉開了序幕。這一為期三天的比賽約有120名廚師和10’000名觀眾參與。

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芝士火鍋被譽為瑞士對美食界的最高貢獻，這道菜起源於將吃剩的芝士和的麵包變成飯菜的奇思妙想。那麼，煮一鍋芝士有多難？這一過程的複雜性可能會讓你感到驚訝。

你需要知道哪種芝士是製勝法寶，哪種葡萄酒最適合佐餐解膩，以及如何防止芝士分層。錦標賽獲獎選手佛Florian和Jean-Matthieu Baer是來自瓦萊州的父子檔專業廚師，他們知道芝士火鍋的秘訣所在。

學問

芝士行家們都知道，熟芝士最適合製作奶酪火鍋，因為酶已將蛋白質分解為小片段，更易分散在水溶液中。錦標賽裁判André Bourqui提到，最好的芝士是在農場里而不是在商店裡。

本次比賽要求50%的芝士必須為AOC蓋章認證的格魯耶爾芝士(Gruyère)。源自沃州和弗里堡州的“一半一半火鍋”(moitié-moitié)是最常見的芝士火鍋，由幾乎等量的格魯耶爾芝士和一種可防止鍋底變粘的、名為弗里堡瓦什寒(Freiburger Vacherin)的芝士製成。

芝士火鍋的食用方法也有講究。傳統的品嚐方法要求食用者順時針或“8”字形攪拌芝士，使鍋底均勻。吃芝士火鍋只能配白葡萄酒、櫻桃酒或花草茶，因為別的飲料會導致胃中的芝士結塊。