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制酪业 瑞士经典奶酪-手工制作

瓦什酣-蒙多尔(Vacherin Mont-d’Or)奶酪是瑞士特产,但制作这种奶酪却并非毫无挑战。它是一种用牛奶制作的季节性奶酪。

瓦什酣-蒙多尔有许多不同品种,产地主要位于法国与瑞士两国接壤的汝拉山区边境两侧。整个瑞士只有几家作坊生产这个品种的瓦什酣奶酪,它们都在法语区的沃州(Vaud),每年也只在春秋两季制作。

这是一种外壳带波形花纹的偏软奶酪,用云杉树皮圈固定,一般被装在云杉木制作的圆盒里保存。正是这种独特的云杉木,给予了奶酪特有的味道。

根据传说,这种奶酪的制作方法是在1870年普法战争期间,由布尔巴基(注:“布尔巴基”是普法战争中一位法国败将的名字)军队中的一名士兵带到瑞士来的。

自2003年起,瓦什酣蒙多尔奶酪成为瑞士的原产地保护性产品,甚至在勒沙尔博尼埃(Les Charbonnières)还有一家专为这种奶酪而建的博物馆。

要注意,你可千万别搞混了瓦什酣蒙多尔奶酪与弗里堡瓦什酣奶酪(Vacherin Fribourgeois),后者是一种相对较硬的奶酪,常被用来制作奶酪火锅,尤其被用于制作一些味道独特的佳肴。(瑞士电视台SRF/瑞士资讯swissinfo.ch)

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