Kaltbach, côté fromages
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Ernst Lenherr, paysan à Gams, canton de Saint Gall. Markus Bühler-Rasom -
Nouvelle percée dans la grotte de Kaltbach. Markus Bühler-Rasom -
L'affinage de l'Emmental dans les cavernes de grès. Markus Bühler-Rasom -
Travail soigneux, à la main, pour le Gruyère AOC. Markus Bühler-Rasom -
Le Gruyère, encore... Markus Büuhler-Rasom -
Contrôle bactériologique quotidien du Gruyère. Markus Bühler-Rasom -
Chaque fromage reçoit le label AOC et est marqué de sa date de production. Markus Bühler-Rasom -
Une meule de Gruyère pèse entre 25 et 40 kilos. Markus Bühler-Rasom -
Kadelmann vers Aeschau, canton de Berne. Markus Bühler-Rasom -
Daniel Bühler fait les foins - à la faux - dans le canton du Jura. Markus Bühler-Rasom -
En hiver, les vaches mangent du foin, des pommes de terre et de la luzerne. Markus Bühler-Rasom -
Deux vaches Red-Holstein ont une petite soif. Markus Bühler-Rasom -
Ernst Lenherr, paysan à Gams, canton de Saint Gall. Markus Bühler-Rasom -
Markus Bühler-Rasom
Gruyère et Emmental, stars des fromages suisses, sortent d'une grotte de grès...
Ce contenu a été publié le 30 novembre 2010 - 14:24- Deutsch Der lange Weg nach Kaltbach
Au coeur de la roche, 50.000 fromages sont affinés pendant plus de 300 jours. Le photographe Markus Bühler-Rasom a suivi le chemin des fromages, des pâturages du Jura et de l'Emmental à ce lieu de stockage unique. Ses portraits de paysans, de fromagers et d'employés de la grotte racontent l'histoire de ces classiques de la gastronomie helvétique!
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