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Une fois déterré, la truffe ne garde sa fraîcheur que quelques jours (photo prétexte).

KEYSTONE/GAETAN BALLY

(sda-ats)

Un producteur australien a déterré l'une des plus grosses truffes noires jamais découvertes, pesant le poids exceptionnel de 1,511 kg. "C'est un monstre", a-t-il dit mardi.

Stuart Dunbar, trufficulteur dans l'Etat de Victoria, dans le sud-est de l'Australie, a expliqué qu'il lui avait fallu jeudi dernier 45 minutes pour sortir de terre le champignon géant, enfoui dans un verger de Woori Yallock, à l'est de Melbourne.

M. Dunbar a dit avoir déjà produit par le passé une "belle truffe mangeable" de 720 grammes. Mais il a dit qu'il n'avait jamais entendu parler d'une si grosse truffe noire en Australie, et même dans le monde.

Une truffe noire du Périgord de 1,277 kg avait été vendue en janvier 2012 au marché aux truffes de Sarlat (Dordogne). La fédération départementale des trufficulteurs l'avait à l'époque présentée comme la truffe la plus grosse récoltée dans le Périgord.

En 2008, une truffe noire évaluée à 1,6 kg à sa sortie de terre ne pesait plus que 1,02 kg au moment de sa vente en raison d'un processus normal de déshydratation. Elle avait été adjugée à 400 euros au marché de Jarnac (Charente).

Dans l'alcool

M. Dunbar a affirmé que la truffe était trop grosse pour que ses clients réguliers puissent l'accepter aussi vite.

"Mes clients étaient déjà approvisionnés pour la semaine", a-t-il dit, en précisant qu'une fois déterré, le champignon ne gardait sa fraîcheur que quelques jours.

Le trufficulteur a du coup décidé de conserver sa truffe géante en un morceau dans de l'alcool: "C'est plus gratifiant de la garder et de pouvoir la montrer".

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