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Cinquecento anni fa Guglielmo IV di Baviera firmò il decreto sulla purezza della birra, indicazioni che in parte ancora oggi ne governano la produzione.

Il solenne anniversario rischia però di essere celebrato senza bollicine: l'Istituto per l'ambiente di Monaco, organizzazione che si batte per le colture biologiche, ha realizzato uno studio secondo cui 14 marche di birra tedeschi contengono il diserbante glifosato.

Si tratta di una sostanza che da tempo divide gli esperti: per alcuni potrebbe essere cancerogena, per altri invece non è pericolosa per la salute dell'uomo. L'allarme è scattato in Germania, ma riguarda molti Paesi.

Il test in Germania ha coinvolto alcune fra le più note birre: Beck's, Paulaner, Warsteiner, Krombacher, Oettinger, Bitburger, Veltins, Hasseroeder, Radeberger, Erdinger, Augustiner, Franziskaner, König Pilsener e Jever.

I livelli registrati oscillano fra 0,46 e 29,74 microgrammi per litro, nei casi più estremi quasi 300 volte superiori a 0,1 microgrammi, che è il limite consentito dalla legge per l'acqua potabile. Non esiste invece un limite per la birra.

La comunità scientifica è però divisa sugli effetti. L'organismo internazionale Iarc (International Agency for Research on Cancer) lo ha classificato come "probabile cancerogeno per l'uomo" nel marzo 2015. Ma per l'Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio (Bfr) il glifosato non è pericoloso: "Un adulto dovrebbe bere intorno ai mille litri di birra al giorno per assumere una quantità di glifosato preoccupante per la salute".

L'Unione dei birrai tedeschi, dal canto suo, ha reagito con durezza, giudicando "non credibile" lo studio dell'istituto bavarese e ha definito "assurda e completamente infondata" l'accusa che i birrai non controllino sufficientemente le loro materie prime: "Nei nostri monitoraggi non sono mai stati riscontrati valori superiori ai limiti massimi consentiti per i residui di glifosato".

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SDA-ATS