Na Suíça existem mais de seis mil espécies de cogumelos.
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Johannes "Housi" Kurt colhe cogumelos desde a infância.
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Alguns cogumelos só nascem quando o solo já congelou.
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Na Suíça não é permitido procurar cogumelos em grupos. Durante o curso, participantes aprendem os segredos do fungo.
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Manuais ajudam a identificar os cogumelos.
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Cogumelos violetas ou rosas costumam ser venenosos.
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Nicola Wernke tem um fascínio por fungos organismos unicelulares que combinam as propriedades de animais e plantas.
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O tipo de lamelas e a forma dizem muito sobre o gênero do fungo. Essas características permitem dividir famílias inteiras em cogumelos comestíveis ou não comestíveis.
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Os dois especialistas em cogumelos
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Os cogumelos coletados são colocados em cestos para que possam "respirar".
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Os participantes do curso de cogumelos aprendem a identificá-los.
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Os cogumelos no cesto são venenosos.
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Outono é a temporada de cogumelos na Europa do Norte. Nessa época, muitos suíços vão às florestas para colhê-los e preparar pratos tradicionais. Porém alguns deles são venenosos. Uma escola ensina os amantes da iguaria a identificá-los.
Stephan Rappo (imagens), Ester Unterfinger (edição)
Cogumelos são a base de muitos pratos típicos na Suíça, seja o picado à zuriquense ou até pratos com carne de caça. Eles são encontrados nos supermercados, mas também em estado natural nas florestas.
Nicola Wernke e Johannes Kurt conheceram-se na escola de cogumelos. Ele colhe as iguarias desde a infância e ela é uma especialista em identificar os cogumelosLink externo, trabalhando para um governo local e evitando, assim, que as pessoas possam se envenenar com os fungos mais perigosos. Os dois agora estão juntos para ensinar os amantes do cogumelo em um curso especial.
“É preciso desenvolver um sentido para poder identificar os cogumelos e também conhecer mais sobre eles”, explica Kurt. No curso, os dois monitores oferecem informações sobre mais de 50 tipos de cogumelos encontrados na Suíça.
O número de envenenamentos através do consumo de cogumelos aumentou nos últimos anos. Para informar os colhedores, as prefeituras oferecem serviços de “controladores”, que ajudam a identificar os fungos e separar os mais perigosos ao consumo humano. “Você não pode errar na hora de comer um”, afirma Kurt.
Adaptação: Alexander Thoele
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