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Especiaria cara Açafrão: o "ouro vermelho" das montanhas do Valais

Apenas durante três semanas em outubro brotam as flores de Crocus sativus na região próxima à montanha Matterhorn. Seus estigmas fornecem o açafrão, uma especiaria utilizada no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces.

É proibido colher sem autorização. Nas lojas suíças, o grama do açafrão do Valais chega a custar 28 francos.

A flor do açafrão é muito delicada. A mais conhecida da espécie de plantas do gênero Crocus, da família Iridaceae, tem outro ciclo de vida do que as suas parentes. Se ela for danificada, arrancada ou comida, o bulbo morre. Por isso é que as plantações de açafrão são geralmente cercadas para evitar que estranhos ou animais selvagens cheguem perto.

A planta do açafrão chegou à Suíça através da França. Ela necessita de solos pobres, secos e arenosos.

(Imagem: Katja Hoffmann, Gregor Lengler/laif; Texto: Gaby Ochsenbein, swissinfo.ch)

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