Homenagem à salsicha da nação

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A cervelas sob a lupa. O escaner de bagagem deteta também as matérias orgânicas. Na tela de controle, a salsicha aparece em laranja, ou seja, a mesma cor dos explosivos. ! ROTH SCHMID

Não tem festa sem pão e salsicha. Quando carrossel e trem frantasma se instalam, o estande de salsichas nunca está longe. . ROTH SCHMID

A bisteca do trabalhador: nos canteiros de obras, a cervelas ainda é popular. Trabalhadores portugueses e italianos a levam para seus países. ROTH SCHMID

O piquenique com cervelas faz parte de cada passeio da escola. É graças a ela que as crianças ainda saber acender um fogo em plena natureza. ROTH SCHMID

Grelhar requer um pouco de conhecimento e paciência. os cortes nas extremidades devem ser feitos corretamente. ROTH SCHMID

Quando a importação de tripas de boi do Brasil foi proibida, entre 2006 e 2012, houve dúvidas sobre o futuro da cervelas. Data dessa época em que o símbolo da nação esteve em perigo data o "Sermão do Grütli», do artista Hans Stäubli. Hano Stäubli

Jean-Pierre Corpataux, o açougueiro que pinta, coloca também a cevelas no centro de sua obra. . ROTH SCHMID

Existem inúmeras receiras de cervelas. Uma das mais conhecidas é provavelmente a empanada como queijo e presunto. ROTH SCHMID

A cervelas não é simplesmente a cervelas. Tem de diferentes tamanhos e cores e pode ter diversos ingredientes e diferentes sabores. ROTH SCHMID

A pele é importante para a qualidade do produto. Aqui, as tripas são enchidas de ar para escolhê-las pelo diâmetro. A tripa retoma a forma natural em espiral como estava no ventre do animal. ROTH SCHMID

Durante a preparação, as tripas são lavadas com água e salgadas. ROTH SCHMID

E, naturalmente, o conteúdo da salsicha tamém é importante. Aqui, o açougueiro controla a textura da carne. A receita é um segredo de cada produtor. ROTH SCHMID

As tripas são enchidas de carne e se tornam salsichas. ROTH SCHMID

Finalmente, as cervelas são aquecidas e defumadas no forno em um poucoi menos de duas horas. ROTH SCHMID

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Ela é muito popular. A cervelas, salsicha nacional da Suíça. Um livro publicado no dia da Festa Nacional homenageia essa especialidade popular que atingiu o estatuto de prato culto que reconcilia jovens e velhos, suíços alemães, suíços francesas e suíços italianos.

A Suíça tem centenas de variedades de salsicha, mas nenhuma tem a notoriedade da cervelas. Praticamente todos os suíços têm lembranças de infância com essa salsicha, geralmente assada num fogo de madeira. Mas cuidado, tem o jeito certo de fazer: fazendo uma incisão em forma de estrela nas duas pontas da salsicha, antes de assar, espetada num galho verde antes de colocar na chama. Ela faz barulho no fogo, a pele fica marrom escuro; ela fica pronta quando as extremidades começam a se abrir como pétalas de uma flor. É uma experiência quase sensual.

Na Exposição Universal de 1900, a cervelas foi servida como especialidade suíça, o que praticamente estabeleceu seu estatuto de salsicha nacional. Hoje ainda, ela resta a salsicha mais vendida no país: 160 milhões, quer dizer, 20 peças por habitante, por ano. Isso quer dizer que a cervelas é mais do que uma pequena salsicha. Em 176 páginas, os autores do livro estão aí para lembrar.

(Imagens: ROTH SCHMID/AS Verlag, Texto: Gaby Ochsenbein/swissinfo.ch)