Швейцарские круассаны не всегда выпекаются в Швейцарии

После одногодичного переходного периода в Швейцарии начали действовать более строгие правила декларирования происхождения хлебобулочных изделий. Они обязательны для всех предприятий розничной торговли, продающих данный вид продукции, включая рестораны и отели. Keystone / Steffen Schmidt.

С 1 февраля 2025 года в Швейцарии в отношении всех хлебобулочных изделий должна быть указана страна-производитель. Как эта норма реализуется на практике?

Откуда родом круассан, которым жители Швейцарии наслаждаются за утренним кофе? Ответ на этот вопрос не всегда очевиден. Согласно данным Швейцарской ассоциации пекарей, за последние 20 лет объем импорта хлебобулочных изделий в Конфедерацию вырос почти в три раза. В связи с этим с 1 февраля 2025 года каждая пекарня, магазин и ресторан, продающие такую продукцию, обязаны информировать покупателей о стране-производителе.

После одногодичного переходного периода в Швейцарии начали действовать более строгие правила декларирования происхождения хлебобулочных изделий. Они обязательны для всех предприятий розничной торговли, включая рестораны и отели. Крупнейшие ритейлеры и дисконтные сети заявили, что уже полностью соблюдают новые требования регулятора.

Чаще всего страна-производитель указывается на электронных ценниках на полках магазинов или непосредственно на упаковке. Журналисты телепрограммы Espresso, выходящей на канале SRF и посвященной защите прав потребителей, провели проверку торговых точек и подтвердили, что в целом новые нормы соблюдаются.

Однако не все предприятия подошли к их выполнению одинаково. Например, в сети Manor Food применили особый подход: по данным компании, 95% продающейся в сети выпечки производится с использованием швейцарских ингредиентов, но вместо указания страны-производителя Manor маркирует продукцию по месту расположения конкретного супермаркета (например, Marin-Epagnier).

предыдущий следующий

Доля швейцарских ингредиентов в выпечке: данные от крупнейших ритейлеров страны: Volg: «Для наших хлебобулочных изделий некоторые полуфабрикаты производятся за границей, но в целом 96% нашей продукции имеют швейцарское происхождение. Что касается хлеба, то он на 100% состоит из швейцарских ингредиентов». (imago / pond5images)

Manor (продуктовые супермаркеты): «Доля нашей выпечки, произведенной в Швейцарии с использованием местных ингредиентов, превышает 95%. Оставшиеся максимум 5% — это специализированная продукция европейского происхождения». (imago / pond5images)

Migros: «Около 95 % нашего ассортимента хлебобулочных изделий производится в Швейцарии. Импортная продукция представлена в минимальном объеме и используется только в случае специализированных видов продукции, не имеющих местных аналогов». (Reuters / Arnd Wiegmann)

Denner: «Где это возможно, мы всегда отдаем предпочтение швейцарским ингредиентам. Мы импортируем только продукцию с региональной привязкой, такую как круассаны из Франции или ингредиенты для пиццы из Италии. В целом доля импортной выпечки составляет около 15%». (Genossenschaft Migros Zürich)

Aldi Suisse: «Около 80% нашего ассортимента хлебобулочных изделий поступает от швейцарских производителей». (Reuters / Toby Melville)

Coop: «Практически весь хлеб и хлебобулочные изделия, продающиеся в сети Coop, производятся в Швейцарии. По соображениям защиты информации в условиях конкуренции мы не раскрываем точные данные по отдельным категориям продукции». (Coop)

Avec / K-Kiosk: «Все наши поставщики свежей выпечки подтвердили, что их продукция производится в Швейцарии». (valora.com) (valora.com)

Spar: «83% нашего хлеба производится в Швейцарии. Что касается сладких и соленых закусок, то доля продукции швейцарского происхождения составляет 60%». (imago / sopa images)

Caffè Spettacolo: «Около половины выпечки, представленной в наших заведениях, поступает из Италии. Остальная часть производится в Швейцарии и других странах ЕС». (valora.com)

Brezelkönig: «Вся продукция на основе дрожжевого теста на 100 % производится в швейцарском городе Эмменбрюке. Исключение составляют круассаны, поставляемые нашим дочерним предприятием Ditsch в Германии, а также сливочные круассаны из Франции». (valora.com)

Lidl Switzerland: «Более половины нашего свежего хлеба поставляется швейцарскими производителями. Ассортимент швейцарской выпечки дополняется специализированными продуктами из ЕС, такими как французский багет или итальянское кальцоне». (Reuters / Regis Duvignau)

Backwerk: «В настоящий момент у нас работают два филиала в Швейцарии — в Берне и Базеле. Будучи на этапе стартапа, мы пока используем существующие логистические цепочки, поэтому основная часть нашей выпечки поступает из стран ЕС. Доля продукции швейцарского происхождения составляет около 12%». (valora.com)

• Картина 1
• Картина 2
• Картина 3
• Картина 4
• Картина 5
• Картина 6
• Картина 7
• Картина 8
• Картина 9
• Картина 10
• Картина 11
• Картина 12

Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии (Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen, BLV, подразделение Минэкономики страны) считает, что этого недостаточно. Даже если швейцарское происхождение продукции очевидно, страна-производитель должна быть указана четко и однозначно. При этом BLV признает, что в отдельных случаях кантональные власти могут интерпретировать эту норму с учетом конкретной ситуации. В сети Manor утверждают, что их метод маркировки был согласован с соответствующими региональными надзорными органами.

Информацию о стране происхождения не всегда легко найти

Команда журналистов Espresso посетила также филиалы крупных швейцарских пекарен и обнаружила, что в некоторых случаях информация о стране-производителе представлена недостаточно ясно. Например, в одной из пекарен сети Kuhn маркировка оказалась спрятана за дозатором дезинфицирующего средства. После обращения журналистов компания оперативно исправила ситуацию и подчеркнула свою приверженность прозрачности.

В пекарне бренда Hug указание на страну-производителя также оказалось не сразу заметным. Компания пообещала в скором времени вывести эту информацию на дисплеи касс и увеличить размер шрифта, чтобы сделать маркировку более читаемой. Некоторые заведения решили подойти к задаче творчески и начали указывать не название страны, а географические координаты пекарни. Соответствует ли это нормативным требованиям, будут решать кантональные власти, отвечающие за контроль соблюдения законодательства.

Как отреагировали производители?

Новое требование в целом получило положительные отклики. Швейцарская ассоциация пекарей (Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-Verband, SBC) поддерживает это нововведение, поскольку «даже наша отрасль испытывает сложности по причине увеличения объемов импорта хлебобулочных изделий». Компании Kuhn и Hug также положительно оценили новые правила. В Kuhn считают, что они «повышают прозрачность и лучше информируют потребителей», а в Hug отмечают, что швейцарское происхождение их продукции всегда было «знаком качества», который лишний раз подчеркнуть было бы полезно.

Справка: новые требования по маркировке страны-производителя

Обязанность указывать страну-производителя была введена в Швейцарии с 1 февраля 2024 года, однако предприятиям розничной торговли и промышленным производителям был дан год на адаптацию к новым требованиям, и с 1 февраля 2025 года они стали обязательными. Теперь информация должна быть представлена в явном виде. Формулировки вроде «Произведено в Берне» или «Эту булочку испекли в Цюрихе» недостаточны — необходимо указывать именно страну производства.

Читайте также:

Исключение составляют только продукты, происхождение которых регулируется специальными швейцарскими нормативами. Для всех остальных изделий страна-производитель должна быть четко обозначена. Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов (BLV) требует, чтобы информация была «разборчивой, понятной и хорошо заметной, например, на табличке на полке, в меню ресторана или на специальной вывеске у входа». Это касается прежде всего хлебобулочных изделий, продающихся без упаковки.

Новое требование не распространяется на изделия, которые в Швейцарии подвергаются лишь доработке, например, начиняются джемом. Так, если тесто для пончиков произведено в Германии, но начинка добавляется уже в Швейцарии, то в качестве страны производства может быть указана «Швейцария». Закон допускает такую маркировку для продуктов, которые в стране переработки «приобретают свои характерные свойства или новое наименование». Но, по мнению BLV, это означает, что товар действительно должен претерпеть очень существенные изменения, определяющие его конечные характеристики.

А также читайте по теме:

Что пишут швейцарские СМИ о постсоветском пространстве? Читайте свежий обзор!