Джереми Салафа: «Я работаю, чтобы жить!»

swissinfo.ch

Под началом 27-летнего булочника, кондитера и пекаря из Фрибура два магазина и полтора десятка сотрудников. Он обожает свою работу и трудится, не считаясь со временем. Он принципиально отказывается использовать красящие вещества, искусственные ароматы и другие химические добавки, утверждая, что нет ничего лучше натуральных продуктов.

Расположенная в старом городе Фрибура площадь «Пети-Сан-Жан» окружена со всех сторон домами в готическом стиле, построенными из типичного для этого региона Швейцарии желто-серого песчаника.

Здесь есть два кафе, несколько торговых центров, магазин, где прямо на месте готовят потрясающий шоколад, и пивная, предлагающая тут же сваренное светлое пиво, мясная лавка и замечательный кондитерский магазин-чайная под названием «L’Ecureuil», что означает «Белка».

Звук у дверного колокольчика немного старомоден, но, наверное, это так и было задумано. Внутри в «Белке» доминирует оранжевый цвет. Здесь, кроме полок с разнообразными продуктами и холодильника с напитками, можно еще, — в глубине на деревянных подносах, — увидеть хлеб разных сортов и форм. А еще здесь есть витрина с сэндвичами и пирожками с оригинальной начинкой.

От расположенной в самом дальнем конце помещения пекарни исходит невероятный аромат свежей выпечки. «Все гораздо банальнее — у меня подгорело масло… Оно-то и пахнет карамелью», — смеется молодой человек с длинными волосами, завязанными в хвост. За его спиной сотрудница пекарни готовит партию пирожных.

Но вот приходит сам босс — в оранжевой футболке, с бородой, в очках и в панаме, нахлобученной на кудрявой голове. Это и есть Джереми Салафа.

Серия «Портреты»

Портал swissinfo.ch предлагает Вам посмотреть иным, нестандартным взглядом на Швейцарию, на общество, на людей, живущих в этой стране. С этой целью редакция сайта запустила новую серию публикаций под общим названием «Швейцарские портреты».
 
Их героями будут простые люди всех возрастов, из разных регионов и с самыми разными биографиями. Каждое воскресенье читатели получат возможность почти личного общения с людьми, на плечах которых и держится эта страна – Швейцарская Конфедерация.

Сам себе хозяин

Недавно этот молодой фрибуржец открыл свой второй магазин, а в настоящее время он ремонтирует примыкающую к нему чайную.

«В этом квартале я прожил всю свою жизнь, а потому и идея работать именно здесь показалась мне логичной. В итоге я все-таки смог реализовать свою мечту, выкупив в собственность одну булочную. Местные жители довольны, особенно пожилые люди, потому что центр города далеко, а выбор магазинов тут невелик».

Проведя три года в качестве подмастерья у местного кондитера, Джереми Салафа отказался от продолжения учебы, твердо намереваясь открыть свое собственное предприятие. Но самое главное – он хотел быть сам себе хозяином. Эту мечту он реализовал в 19 лет, став самым молодым частным предпринимателем в городе.

За советы и поддержку он благодарит своего отца, владельца сети кинозалов. Послужил ли отец-бизнесмен примером сыну? «Да, хотя я и считаю себя в большей степени художником и творческим человеком. Но при этом, конечно, предприниматель должен эффективно управлять сотрудниками, вести делопроизводство и бухгалтерию, и все это – тоже часть моей работы. И именно в этой сфере я много взял от отца».

На рынок на тележке

Вначале свои домашние кулинарные шедевры Дж. Салафа развозил на тележке, как в стародавние времена. Затем он стал брать такси и, наконец, пересел на автомобиль своего отца. «А четыре года назад мне все-таки пришлось купить собственную машину и нанять шофера, потому что сам я водить не умею!» — смеется он.

За полтора года продажи выросли довольно заметно. «Понемногу людям начало нравиться, что я делаю, и это позволило мне доказать отцу, что и в этом бизнесе тоже скрыт потенциал. Это укрепило его доверие ко мне и подтолкнуло к тому, чтобы одолжить мне немного денег на покупку печки и другого оборудования, необходимого для того, чтобы открыть собственный бизнес». 

В своей первой булочной он работал в одиночку в течение пяти лет, выпекая хлеб ночью и продавая его днем. Сегодня два предприятия обеспечивают работой 15 человек, которые делят между собой примерно семь полных ставок. «Моя команда начинает в полночь, а я сам начинаю в 7-8 часов утра. Сейчас я могу себе позволить распределять обязанности между сотрудниками, и это замечательно!»

Сегодня юный шеф предпринимает новые шаги в будущее – он подумывает о том, чтобы нанять ученика: «Мне хотелось бы передать мои знания и опыт дальше, следующим поколениям».

Дьявол в… добавках

В «Белке» используются только натуральные продукты, изготовленные домашним способом и выращенные, желательно, не дальше 30 километров от булочной. «Я не использую ни капли пальмового масла, в крайнем случае, использую чистое рапсовое, произведенное в Швейцарии», — с гордостью поясняет Джереми Салафа.

Применяемое им сливочное масло отечественного производства стоит 10 швейцарских франков за килограмм, и у него, конечно же, не получается пока достичь такой же высокой прибыли, как и у конкурентов, которые  работают с использованием полуфабрикатов.

«Но я лично предпочитаю недополучить прибыли, но произвести продукт, который мне самому нравится продавать и который внимательные покупатели оценят за его натуральный вкус. В этом смысле я не бизнесмен. Но у меня скромные потребности, и я начал этот бизнес не для того, чтобы разбогатеть. Моя цель – такая жизнь, в которой есть место работе и увлечениям».

Хлеб черный, белый, с полбой, с грецкими орехами, с льном, с семечками тыквы, сэндвичи, варенье, пирожки… Вся эта продукция – собственного изобретения, а идей у молодого предпринимателя столько, сколько орешков в запасах у белки. Какие продукты раскупаются лучше всего? Оказывается — пирожные с растопленным шоколадом и фисташками, а также винно-тыквенные пироги.

Заслуженное признание

А что думают друзья Джереми? Не смеются ли они над ним, мол, пекарь, что за отсталая профессия?

«Напротив, им нравится то, что я делаю. Конечно, большинство из них выбрало более «крутые» виды деятельности, например, работу в офисе. Но они видят, сколько труда требует булочная, а потому полностью поддерживают меня. И моя подруга тоже все понимает. В последнее время я, правда, немного отошел от своей дружеской компании и весь погрузился в работу…».

Что касается перспектив, пока Джереми Салафа живет сегодняшним днем. «Не знаю, что меня ждет в будущем. Возможно всё… Знаю только, что удачу можно выиграть как в лотерею, а можно — создать собственными руками!»

В свободное время, которого у него не так уж много, он ухаживает за садом и земноводными. «У меня две боа и ящерица. Змеи действуют успокаивающе, они прекрасны, потому что неподвижны. И моя подружка не боится змей», — признается он, улыбаясь до ушей.

Перевод с французского и адаптация: Людмила Клот.