Crece el movimiento contra el ‘fast food’
'Slow Food', asociación internacional que promueve la alimentación con productos de alta calidad y defiende la salud, tiene 14 secciones en Suiza.
Los ‘ecologistas de la mesa’ reivindican no sólo una educación del gusto y el derecho al placer, sino una ‘slow life’.
Fundada en 1986 en Italia como organización para la defensa del derecho al placer y como resistencia a la expansión de la comida rápida (‘fast food’), la asociación internacional ‘Slow Food’ (comida lenta) se propone reconstituir una cultura de la buena alimentación.
Simbolizada por un sugestivo caracol estilizado, la organización tiene ya 70.000 miembros en 42 países; más de 2.300 en Suiza. Sus miembros son considerados como ecologistas de la mesa que defienden la biodiversidad y la oferta de alimentos de alta calidad.
Alimentación y salud
“Se nos puede definir como una asociación de ecologistas que se preocupan de aquella parte de la ecología que termina en los platos y en nuestras mesas”, explica a swissinfo el español Rafael Pérez, presidente de la sección suiza de ‘Slow Food’ y presidente de la Cámara de Comercio Hispano-Suiza.
“No somos sólo un movimiento de protesta. Somos un movimiento que propone alternativas a la degeneración de las formas de alimentarse que empezó con el ‘fast food’. Porque hay una relación directa entre la forma como la gente se alimenta y los problemas de salud”, precisa Rafael Pérez.
‘Slow food’ resume así su filosofía: defensa de la biodiversidad, promoción de una agricultura sostenible y de productos agroalimentarios de alta calidad y reducción de los problemas de salud derivados de una falsa alimentación.
Eco favorable en Suiza
La acogida de ‘Slow Food’ en Suiza ha sido muy positiva. Actualmente hay más de 2.300 miembros organizados en 14 secciones de una red llamada ‘Convivium’ (convivir).
El rol del miembro de ‘Slow Food’ es interesarse en la promoción de alimentos de calidad en su región de residencia y organizar actividades en torno a ese objetivo. Y, sobre todo, contribuir a la educación del gusto.
Educar el gusto
“Es absolutamente necesario educar el gusto”, subraya Rafael Pérez. El presidente de la sección suiza de ‘Slow Food’ recuerda datos recientes, según los cuales una tercera parte de los niños suizos, entre 6 y 16 años de edad, tienen problemas de obesidad. “Cuanto peor se alimente, mayores serán los problemas de salud que tendrá la nueva generación cuando crezca”, indica.
“Nuestro movimiento no es solamente en favor de la comida lenta, sino de la ‘Slow Life’, de la vida lenta. Hay que acabar con la idea de que el hombre es una simple máquina y que hay que ajustarse a los ritmos de la máquina”.
Frente a la realidad de que hoy los precios de la alimentación de alta calidad son muy elevados, el presidente de la sección suiza de ‘Slow Food’ es categórico en su conclusión: “Hace dos o tres generaciones, nuestros abuelos utilizaban la mitad de sus ingresos para comer. Hoy empleamos aproximadamente el 15% y preferimos invertir el dinero en ropa, coches o vacaciones”.
Jaime Ortega
‘Slow Food’: fundada por el periodista italiano Carlo Petrini en 1986
Hoy tiene 70.000 miembros en 42 países
En Suiza: más de 2.300 miembros reunidos en 14 secciones
Milita por el medio ambiente y la diversidad biológica
En Suiza se ocupa de temas como los alimentos genéticamente manipulados.
Ha creado el Premio ecológico ‘Slow Food’
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